松鼠魚

用料

鱸魚或鱖魚 2斤左右

西紅柿 2個

大蔥 少許

姜 少許

料酒 少許

鮮抽 少許

蛋黃 一個

生粉 少許

鹽 少許

白糖 少許

松鼠魚的做法

1

魚可以選擇鱸魚鱖魚等少刺的品種，將材料準備好，蛋黃去蛋清備用

2

蛋黃加入生粉，少許鹽、料酒、鮮抽一起攪拌；洗淨的鱸魚，在魚身兩側打上花刀，斜向45°於魚身切入，不要切斷了

3

攪拌好的蛋液淋在魚身上，均勻分佈魚肚子裡也抹到。醃製15分鐘左右

4

這段時間裡可以熬製湯汁，片好生薑和西紅柿入鍋

5

入鍋後加適量白醋、白糖、鹽、番茄醬、料酒、鮮抽小火熬製10分鐘左右。熬好後將薑片夾出

6

油鍋燒熱至6成，手拿魚尾，將熱油從魚尾端澆下，不斷澆淋，直至魚肉呈金黃色。一定要澆透，不然就要改吃生魚片了！

7

鍋入油，油熱入熬好的番茄汁，生粉加涼水調好如果勾芡，魚擺盤，趁熱將勾好的湯汁淋上，撒蔥段著色，增香。