糖醋松鼠魚的做法:

1。 土豆洗淨去皮，用開水煮熟後過涼;

2。 取細籮一隻將土豆過籮成細泥，備用;

3。 將香菇10 克、冬筍10 克、豌豆10 克斬成細末;

4。

將香菇、冬筍、豌豆末上火煸炒一下，加入鹽、味精、胡椒粉製成餡;

5。 將土豆泥加入鹽、味精、澱粉攪拌均勻，捏成厚片;

6。 再將香菇、冬筍、豌豆製成的餡包入片內，捏成魚形，外面滾上一層玉米粉;

7。

然後用刀將魚體剖上花刀，即成素魚;

8。 用餘下的香菇、冬筍、胡蘿蔔、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水並過涼，擠幹水分;

9。 將做好的魚下油鍋炸，熟後撈出裝入盤中;

10。 在炸魚的同時，另取鐵鍋一隻上火燒熱，放入底油煸炒蔥末、薑末和蒜末;

11。

待出香味後，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內，加湯燒沸後，再下香菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿蔔，倒入水澱粉，用手勺攤勻;

12。 鍋再次沸後，將香油淋入，並將糖醋汁澆在魚體上即可。

糖醋松鼠魚的製作要訣:

1。

制素魚時，要將魚尾撬起，魚體兩側剞花刀，使形象逼真;

2。 素魚宜炸兩次，第一次油溫三四成熱，第二次油溫八九成熱。顏色以金黃色為宜;

3。 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克;

4。

糖醋調好口味方可勾芡。