牛羊肉泡饃做法簡單，但是能做出好味道，需要一番水平！

1.先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次

2.鍋中入冷水，將清洗乾淨的羊骨倒入，加入薑絲， 陳皮兩片，大火煮開後倒去血水，沖洗乾淨

3.鍋中換乾淨清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，薑片，

保持鍋內水沸騰狀態大約半小時。邊煮邊撇去浮沫，最後將八角，桂皮陳皮撈出

4.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時即可

饃的製作方法

1.將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g麵粉揉成麵糰，蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩餘麵粉和水揉成較硬的死麵團，蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種麵糰揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓後用麵杖擀成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘

2.看到兩面微黃，就可取出

3.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至於碗底備用

泡饃的製作方法

1.掰好的泡饃50克，放入幾勺羊湯，中火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉

2.將粉絲燙熟放入碗中，煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎的青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬， 或搭配糖蒜吃即可

1.泡饃是採用少許發酵麵糰和死麵團結合的方法，揉饃時不需要手粉，也不會黏在手上。饃烙熟之後掰成小塊，入湯不散才是地道的陝西做法

2.羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨1小時，再一起燉羊肉3小時，是湯鮮味醇的關鍵

3.羊肉羶味較大，對此比較介意的話煮制時放入山楂，陳皮或加入蘿蔔，炒制時放蔥、姜、孜然等大料都能祛除羶味

4.燉湯後剩餘的羊骨可以撈出來加辣椒花椒一炒，做成羊蠍子，更好利用食材

牛羊肉泡饃是個相當有技術水平的專案，和普通的米線，肉夾饃不同

網上的這些，你想學泡饃的話， 是不會有好的配方的，好的配方沒有人無償在網上分享給你的，要想學到正宗的泡饃，可以到西安大品小吃培訓，這裡的師傅做了泡饃20多年，十分地道，曾任老馬家泡饃的主廚，口味十分好，可以先嚐後學包教包會