四鰓鱸魚，是江蘇省有名的特產之一，主要產於灌河中下游，每條多為3－5斤，大的可達數十斤，此魚身呈青灰色，兩側和背鰭上有黑色斑點，實際上也只有兩個鰓，只是每個鰓蓋 上又多了一條較深的折皺，外觀好像四鰓，故稱。這種魚在國內只有灌河、松江兩地出產，據漁民們講，松江產的不如灌河產的大，肉質也不如灌河產的鮮美。 此魚原產海水之中，也能在淡水中生長。由於灌河是海河合水，適應它的生活習性，主要特點是生長快，當年即可養到一斤以上，對鹹淡水的適應性強，病害少，肉味鮮美，生活在水的中下層，成魚以小魚小蝦為食。灌河種苗豐富，每年四月下旬至五月上旬，即“穀雨”至“立夏”為採捕季節，苗量集中，秋末冬初蘆花盛開時，成群結隊的四鰓鱸魚便游到近海河口開山附近，直到次年立夏前後，才入灌河，產卵於陳港、雙港、響水口一帶。 魚肉質潔白肥嫩，經烹調後，肉似蒜瓣，湯汁呈乳白色，濃稠粘唇，清香可口。 松江四鰓鱸魚，頭扁平，體呈灰白色，中有黑點，鱗片細密，大嘴，身長約30至35釐米。因在鰓前各有一個呈月牙形的鰓狀凹陷，很像真鰓，故歷來被誤傳為四鰓。自古以來松江四鰓鱸與黃河鯉魚、松花江鮭魚、興凱湖白魚一起，被稱為中國四大名魚。四鰓魚肉質細密雪白，鮮嫩無腥，燴四鰓鱸魚時再加人香菇、冬筍、火腿、雞湯等佐料，被稱為“天下第一名菜”。 隋煬帝下江南，品嚐松江鱸魚後讚美說：“金齏玉膾，東南佳味也。”明清時，西風-起，京城派官到松江收購鱸魚。四鰓鱸魚名譽天下，千古有不少傳說。《三國演義》中有一章寫“左慈戲曹操”的有趣文字，說的是曹操設宴，嘆息宴席上缺少“鱸魚羹”。左慈說：“這不難，我可以從廳前水池裡釣出鱸魚來。”曹操聽了說：“我池內原有鱸魚，不足為奇。”左慈說：“我釣的是松江四鰓鱸魚，不同他處鱸魚。”於是拋下魚釣，隨手釣出10餘條，請大家觀看，果見鱸魚有四鰓，相互稱奇。烹後上席，鮮美無比。據說在西晉時，有個叫張翰的人，原籍江蘇松江人，在洛陽為宮，那年秋天，西風乍起，寒潮將臨，他想起家鄉四鰓鱸魚和蓴菜正是肥美之時，思鄉之心油然而生，終於託辭棄官還鄉，這就是歷代傳為美談的“蓴鱸之思”的典故。四鰓鱸魚喜歡在水清、流急、底硬的河港水道落戶。 據《松江府志》記載，它原先生長在縣城西的長橋一帶。由於河道年久失修，逐漸淤塞，鱸魚便遷往西首秀野橋下。後秀野橋拆除，鱸魚逐漸減少，如今已遷移到西北泖河一帶了。松江鱸魚有特殊習性，若盛清水裡，一至二天便死去，若放在礱糠裡，可以活6-7天，故過去曾在上海捕獲，郵寄北京，北京市民也能吃到松江鱸魚。烹調鱸魚方法有紅燒、煮湯和作羹。據說烹調鱸魚不能用刀剖腹，只能用竹筷從魚口插人魚腹，將內臟取出洗淨後仍放還腹中。把它投人藥菜的鹹湯中，可以久煮不老。 素負盛名的上海松江鱸魚，其味鮮美，其肉細嫩，再加上特殊的烹飪技藝，歷來被視為上乘珍饈。松江鱸魚身體肥圓，體長不過十多釐米，重一百多克，頭大而扁平，口闊而眼小，黃褐色，身披幾道黑條紋，還略帶黑點。更奇的是，這種魚出水後鰓房裡仍貯著水，若置於稻糠裡，可活四五天。此魚兩鰓前後有一道凹坎，其形與色如同鰓孔，在鰓蓋上又有條橙紅色的條紋，狀似四片外露的鰓葉，故被人稱為“四鰓鱸”。 鱸魚雖小，名氣頗大。南宋詩人范成大詩曰：“細搗橙薺有膾魚，西風吹上四鰓鱸；當松酥膩千絲縷，除卻松江到處無。”對松江鱸魚作了盡情的讚美。據說清代乾隆皇帝下江南，品嚐松江鱸魚之後，封其為“江南第一名魚”，從此松江府年年向朝廷進貢。 1972年，美國總統尼克松訪問上海時，曾品嚐松江鱸魚。1983年，上海市錦江飯店曾在香港舉辦松江鱸魚烹飪技藝表演，轟動了當地中外人士。可見松江鱸魚在古今中外都被視為“魚中珍品”。 上海錦江飯店素以烹製鱸魚聞名，“氽四鰓鱸魚”湯呈奶白色，鮮香，肉嫩，味美。
四鰓鱸魚，是江蘇省有名的特產之一，主要產於灌河中下游，每條多為3－5斤，大的可達數十斤，此魚身呈青灰色，兩側和背鰭上有黑色斑點，實際上也只有兩個鰓，只是每個鰓蓋 上又多了一條較深的折皺，外觀好像四鰓，故稱。這種魚在國內只有灌河、松江兩地出產，據漁民們講，松江產的不如灌河產的大，肉質也不如灌河產的鮮美。 此魚原產海水之中，也能在淡水中生長。由於灌河是海河合水，適應它的生活習性，主要特點是生長快，當年即可養到一斤以上，對鹹淡水的適應性強，病害少，肉味鮮美，生活在水的中下層，成魚以小魚小蝦為食。灌河種苗豐富，每年四月下旬至五月上旬，即“穀雨”至“立夏”為採捕季節，苗量集中，秋末冬初蘆花盛開時，成群結隊的四鰓鱸魚便游到近海河口開山附近，直到次年立夏前後，才入灌河，產卵於陳港、雙港、響水口一帶。 魚肉質潔白肥嫩，經烹調後，肉似蒜瓣，湯汁呈乳白色，濃稠粘唇，清香可口。 松江四鰓鱸魚，頭扁平，體呈灰白色，中有黑點，鱗片細密，大嘴，身長約30至35釐米。因在鰓前各有一個呈月牙形的鰓狀凹陷，很像真鰓，故歷來被誤傳為四鰓。自古以來松江四鰓鱸與黃河鯉魚、松花江鮭魚、興凱湖白魚一起，被稱為中國四大名魚。四鰓魚肉質細密雪白，鮮嫩無腥，燴四鰓鱸魚時再加人香菇、冬筍、火腿、雞湯等佐料，被稱為“天下第一名菜”。 隋煬帝下江南，品嚐松江鱸魚後讚美說：“金齏玉膾，東南佳味也。”明清時，西風-起，京城派官到松江收購鱸魚。四鰓鱸魚名譽天下，千古有不少傳說。《三國演義》中有一章寫“左慈戲曹操”的有趣文字，說的是曹操設宴，嘆息宴席上缺少“鱸魚羹”。左慈說：“這不難，我可以從廳前水池裡釣出鱸魚來。”曹操聽了說：“我池內原有鱸魚，不足為奇。”左慈說：“我釣的是松江四鰓鱸魚，不同他處鱸魚。”於是拋下魚釣，隨手釣出10餘條，請大家觀看，果見鱸魚有四鰓，相互稱奇。烹後上席，鮮美無比。據說在西晉時，有個叫張翰的人，原籍江蘇松江人，在洛陽為宮，那年秋天，西風乍起，寒潮將臨，他想起家鄉四鰓鱸魚和蓴菜正是肥美之時，思鄉之心油然而生，終於託辭棄官還鄉，這就是歷代傳為美談的“蓴鱸之思”的典故。四鰓鱸魚喜歡在水清、流急、底硬的河港水道落戶。 據《松江府志》記載，它原先生長在縣城西的長橋一帶。由於河道年久失修，逐漸淤塞，鱸魚便遷往西首秀野橋下。後秀野橋拆除，鱸魚逐漸減少，如今已遷移到西北泖河一帶了。松江鱸魚有特殊習性，若盛清水裡，一至二天便死去，若放在礱糠裡，可以活6-7天，故過去曾在上海捕獲，郵寄北京，北京市民也能吃到松江鱸魚。烹調鱸魚方法有紅燒、煮湯和作羹。據說烹調鱸魚不能用刀剖腹，只能用竹筷從魚口插人魚腹，將內臟取出洗淨後仍放還腹中。把它投人藥菜的鹹湯中，可以久煮不老。 素負盛名的上海松江鱸魚，其味鮮美，其肉細嫩，再加上特殊的烹飪技藝，歷來被視為上乘珍饈。松江鱸魚身體肥圓，體長不過十多釐米，重一百多克，頭大而扁平，口闊而眼小，黃褐色，身披幾道黑條紋，還略帶黑點。更奇的是，這種魚出水後鰓房裡仍貯著水，若置於稻糠裡，可活四五天。此魚兩鰓前後有一道凹坎，其形與色如同鰓孔，在鰓蓋上又有條橙紅色的條紋，狀似四片外露的鰓葉，故被人稱為“四鰓鱸”。 鱸魚雖小，名氣頗大。南宋詩人范成大詩曰：“細搗橙薺有膾魚，西風吹上四鰓鱸；當松酥膩千絲縷，除卻松江到處無。”對松江鱸魚作了盡情的讚美。據說清代乾隆皇帝下江南，品嚐松江鱸魚之後，封其為“江南第一名魚”，從此松江府年年向朝廷進貢。 1972年，美國總統尼克松訪問上海時，曾品嚐松江鱸魚。1983年，上海市錦江飯店曾在香港舉辦松江鱸魚烹飪技藝表演，轟動了當地中外人士。可見松江鱸魚在古今中外都被視為“魚中珍品”。 上海錦江飯店素以烹製鱸魚聞名，“氽四鰓鱸魚”湯呈奶白色，鮮香，肉嫩，味美。