原料：金針菇200克，肥牛片250克，青紅尖椒適量

調料：藤椒油加色拉油50克、麻香嘴洪雅保鮮藤椒20克、醬油、胡椒粉、雞精、薑絲、料酒、鹽、純淨水各適量

做法

1.金針菇、肥牛片準備好；

2.藤椒油、麻香嘴洪雅保鮮藤椒、青紅辣椒、姜也準備好；

3.青紅尖椒切圈，姜切絲；

4.大火燒開鍋，下入洗淨的金針菇汆燙30秒

5.撈出立馬過冷水；

6.瀝乾水分，放入盤中墊底；

7.沸水中淋點料酒，下入肥牛片汆燙20秒；

8.變色後立刻撈出來，瀝水後襬在金針菇上；

9.用料酒、醬油、雞精、鹽、純淨水調成醬汁，煮沸後倒入肥牛盤中；

10.將尖椒圈、薑絲、保鮮藤椒放在肥牛片上；

11.將色拉油放入鍋內燒至八成熱；

12.淋在保鮮藤椒上即可，如果感覺麻香味道還不夠，可以再加點藤椒油，味道麻辣鮮香爽口。

小訣竅

1.這道菜最重要的就是火候，金針菇和肥牛需要汆燙的時間都很短，千萬別時間長了，否則一個塞牙，一個老了就不好吃了；

2.第二重要的就是調味，藤椒油和鮮花椒要選好，我一般都用四川產的麻香嘴洪雅藤椒油和麻香嘴保鮮藤椒，味道特別清香純正；

3.肥牛片也要選用上等的，這個不用我多說，都懂的；

4.洪雅藤椒油麻辣味道很濃郁，連我這種不能吃太麻辣的都特別喜歡。

5.有的人調汁的時候用高湯，我家沒有，就直接用的純淨水，我覺得這樣也挺好，不油膩。