中國是大米消耗大國，在中國居民的日常飲食結構中，米飯佔據著重要的地位，可以說是日常飲食中不可缺少的食物。近日網路上流傳著這樣一種言論：米飯裡含有一種叫抗性澱粉的“抗腸癌”物質，煮熟的米飯只有放涼後才會產生更多的抗性澱粉，食用後不僅不容易轉化為糖類，有益減肥及控制血糖，而且對預防腸癌效果非常好。真的是這樣嗎？我們來看看真相如何。

中國結直腸癌發病率和死亡率逐年上升

根據中國2014年全國腫瘤登記年報顯示，2014年中國結直腸癌發病率為27.47/10萬，佔全部惡性腫瘤新發病例的9.6%；死亡率為13.27/10萬，佔全部惡性腫瘤病例的7.65%。這個資料與2011年中國結直腸癌發病率16.52/10萬和死亡率7.66/10萬相比，具有明顯的上升趨勢。而根據美國癌症協會發布的《結直腸癌資料統計2017》的流行病學調查結果顯示，2017年美國結直腸癌年齡標化發病率為40.7/10萬和標化死亡率14.8/10萬，但呈逐年下降趨勢，且發病率下降更明顯。眾所周知，美華人不以米飯為主食，如果米飯真的含有“抗腸癌”的抗性澱粉，而中國居民又幾乎每天都吃，為何美國結直腸癌發病率會逐年下降，中國卻在逐年上升？

米飯不能預防腸癌

米飯的主要成分是澱粉，還有少量的蛋白質，被食用後在人體內被轉化為碳水化合物，是為人體生命活動提供能量的主要物質之一。從營養學的角度來講，1g碳水化合物可為人體提供4千卡的熱量。如果碳水化合物攝入過多，就會在身體內轉化為糖原和脂肪儲存起來，人也就容易出現肥胖，也容易導致血糖升高，甚至患上糖尿病。從腸癌發病的危險因素來看，肥胖和糖尿病都是引發腸癌的危險因素，所以從這個角度來分析的話，米飯攝入過多反而會增加腸癌的發病風險。另外在中國的《結直腸癌預防共識意見》裡面，也沒有提到吃米飯來預防的，所以米飯只能為我們提供能量和增加飽腹感而已，並沒有預防腸癌的作用。

生活上如何預防腸癌？

1、飲食上

有研究顯示，高膳食纖維攝入與結直腸癌的發病呈負相關，因此可透過多進食蔬菜和水果來預防結直腸癌的發生，另外紅肉和醃製、燻烤、煎炸等加工肉類食品的攝入能增加結直腸癌的發病風險，因此應減少這類食物的攝入，長期大量飲酒同樣是結直腸癌發病的高危因素。

2.生活習慣上

肥胖和吸菸也是結直腸癌發病的高危因素，因此提倡戒菸和減肥，而生活中適當運動可降低結直腸癌的發病風險。

綜上所述，雖然米飯在我們的日常生活中佔據重要地位，但也不能盲目誇大米飯的功用，而且應適量攝入，否則反而容易會引起營養代謝性疾病發生，適得其反。