要想燉甲魚有濃白色的湯，關鍵的第一步是要在炒鍋里加點素油，將幾片薑片下鍋，再將甲魚放進油鍋裡兩面煎一下，就像煎魚一樣，不過火不要太大，時間稍。然後倒入冷水大火煮沸後，調小火慢慢燉熬約一小時，甲魚湯就很濃白了。

主料

甲魚一隻(大約500克左右最好)火腿

香菇(乾的比較香)

輔料

姜適量蒜少許

蔥少許紹酒適量

鹽少許味精少許

清燉甲魚湯的做法步驟

1.將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.

2.放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

3.還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.

4.甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.

5.然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧.

甲魚選用新鮮活甲魚，處理好！然後蔥花生薑，一點豆油，先不要放鹽，清水沒過甲魚，砂鍋燉！基本上水開燉1個小時就可以了！

冷水下鍋，小火慢慢燉，鹽起鍋的時候再放，你可以試試。

先用油煎一下再燉就可以。