1、牡蠣牡蠣又名生蠔，也叫海蠣子。鮮牡蠣肉呈青白色，質地柔軟細嫩。歐洲人稱牡蠣“海中的牛奶”，古羅馬人把它譽為“聖魚”，它是唯一能夠生吃的貝類。生蠔是牡蠣品種中個頭比較大的一種，一般是生長在江河與大海交融處，在半鹹半淡的內灣淺海上。由於生長條件的限制，它在數量上比其它品種的少，因此它的經濟地位也比較高。2、蚶常見的種類有有魁蚶、泥蚶、毛蚶等。蚶子的肉質鮮嫩，古人以其味甘，從“甘”字為名。廣東濱海、潮汕一帶，是蚶子的主要產地。每逢農曆除夕，家家照例有一盤銀蚶，無論男女老幼，必須吃蚶，蚶殼累累，其聲鏘鏘，好像銀錢的聲音，有預祝“發財”的意思。3、花蛤又稱雜色蛤或菲律賓蛤仔，殼長2.5-5.7釐米，是一種常見的貝類動物。花蛤廣泛地分佈在中國的南北海區，它生長迅速，養殖週期短，適應性強（廣溫、廣鹽、廣分佈），離水存活時間長，是適合人工高密度養殖的優良貝類。花蛤被稱為“天下第一鮮”。4、蟶子學名縊蟶，屬軟體動物，是雙殼綱簾蛤目貝類動物，生活在海洋之中，是常見的海鮮食材。蟶子的貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂到腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。5、芒果貝外殼嫣紅的貝類被北京的大多數餐廳稱呼為芒果貝。有一種紅油蛤和它樣子挺像的，但沒有它的外殼色彩那麼鮮豔，也有人把紅油蛤稱芒果貝，從口味上來說，它們確實差別並不大。