用料主料牛蹄筋500克輔料白菜200克調料色拉油2大勺食鹽適量醬油適量冰糖適量味精適量蔥適量姜適量八角適量桂皮適量香油適量澱粉適量白糖1大勺黃酒適量胡椒粉適量紅燒牛蹄筋的做法1.牛蹄筋切成6.6釐米長的段，粗的切開，使其均勻一致，再下入沸水中焯透，撈出瀝淨水分2.白菜心切絲，加少許油，精鹽、味精，用旺火煸炒至熟待用3.炒鍋燒熱，加底油，蔥、姜、八角、桂皮熗鍋，烹紹酒、醬油、白糖、冰糖、精鹽，添湯燒開，再下入牛蹄筋，撇淨浮沫，移微火燒至入味，見湯汁稠濃時，揀去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，轉旺火收汁，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋裝在白菜心中間即可

小竅門

1。第一步燉煮的時間不要太長，這一步只是初步軟化蹄筋，為後面的燉煮打好基礎，山楂片會起很好的作用。如果煮的太軟爛，後面再煮制的話，蹄筋很容易散掉，夾不起來，口感就不夠有彈性了

2.老骨湯就是用筒子骨細細燉煮，然後過濾掉油脂，繼續燉煮過濾掉股渣後的濃湯，如果家裡沒有，就放雞精吧

3.配菜還可以依照自己的選擇搭配。如果選用比較難熟的蔬菜，可以先小火燉煮蔬菜，然後再加入蹄筋一起燜煮

紅燒牛筋做法

材料

牛筋500公克，姜30公克，紅蔥頭4粒，蕃茄辣椒醬5大匙，水2000cc，米酒1大匙，細砂糖1大匙

做法

1.牛筋洗淨瀝乾，薑切片、紅蔥頭切未備用。

2.取一鍋放入2000cc的水煮沸。

3.將作法1的牛筋放入作法2的鍋中，以小火煮約2小時至軟後撈出衝冷水，再切小塊備用。

4.另起一鍋放入少許油，以小火爆香作法1的薑片及紅蔥末。

5.將蕃茄辣椒醬放入作法4中一起炒香後，放入作法3的牛筋及所有調味料，以小火煮至牛筋軟爛，剩少許湯汁即可。