姬松茸，又叫巴西蘑菇，是一種原產於巴西、秘魯的夏季生長的腐生菌，營養價值豐富，口感脆嫩，尤其與雞一起煲湯可以說是絕配，一般市面上買到的都是乾的姬松茸。本題中題主問到用鮮姬松茸怎樣做紅燒雞塊，那小可根據自己的經驗來跟大家分享一下：

--【知識概述 -- 鮮姬松茸紅燒雞塊製作方法】--

材料準備：子雞一隻約1000g，鮮姬松茸250g，醬油，精鹽，白糖，料酒，味精，水澱粉，蔥姜各適量，食用油2公斤(實耗160克左右)。

製作方法：

1.子雞宰殺好，洗淨斬成小塊（可讓賣雞老闆代勞），然後放入少許醬油抓勻，鮮松茸洗淨，縱向對半切開備用；2.熱鍋倒入半鍋食用油，燒至八成熟，將醃漬好的雞塊倒入炸至金黃撈出把油瀝乾；3.另起一鍋，放入少許油，燒熱後下入蔥段、薑片煸炒出香味， 放入雞塊和姬松茸，調入醬油、料酒、精鹽、白糖、味精適量，翻炒均勻後加入開水，開大火；4.煮沸後，轉小火燜十分鐘左右，湯汁只剩一半時開大火，加入調好的水澱粉收汁勾芡即可出鍋。

技巧總結：

1.雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發硬時撈出。2.因為我們採用的是子雞，即小雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。3.掌握好火候，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。4.出鍋前淋入適量。明油，顏色會更佳鮮亮，可以提高整道菜的色、香、味，明油可以用紅油或胡椒油等

營養價值：

姬松茸含有蛋白質、維生素、 B1、B2 、菸鹼酸等六大營養素，硒、鈣、鐵、鎂、鉀等礦物質及以不飽和脂肪酸為主(具有調節免疫，降血糖功能)的脂質，此外還含有以幾丁質為主的纖維質，可以協助排除體內多餘膽固醇；其性平，味甘，歸心、肺、肝、腎經，被視為強有力抵抗濾過性病毒的物質，提高人體免疫力，可促進人的骨髓的造血功能，能干擾白血病的細胞增殖。

--【結語】--

好了，以上就是我分享的鮮姬松茸紅燒雞塊的做法，市場上賣的大部分都是乾的姬松茸，做之前先用清水將乾的姬松茸沖洗一下，然後用熱水泡發，泡姬松茸的水不要倒掉，燜雞的時候直接用這個水，做出來的味道更鮮美哦，感興趣的朋友們可以嘗試一下。