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1 # 極客無極限
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2 # 使用者3708573094
宮爆雞丁原料:雞肉(雞胸脯肉或雞腿肉)200克,花生米50克,幹辣椒4只,花椒、蒜、醬油、醋、鹽、味精、料酒、鮮湯、姜、蔥、糖、生粉適量。 烹飪方法:
1、先把雞肉拍松,再用刀切成1釐米見方的丁,花生米洗淨,放入油鍋炸脆,或用鹽炒脆去皮。幹辣椒去蒂去籽,切成1釐米的節,姜、蒜去皮切片,蔥白切成末狀。
2、將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、醬油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加湯調成汁。
3、燒熱鍋,下油,燒至六成熱時,將幹辣椒炒至棕紅色,再下花椒,隨即下拌好的雞丁炒散,同時將薑片、蒜片、蔥末下入快速炒轉,加入調味汁翻炒,起鍋時將炸(炒)脆的花生米放入即可。
做法一材料 去骨雞胸肉900公克(據說之前常用的是雞腿肉,因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩),乾紅辣椒40公克,炸花生米75公克。 配料 花椒粒2大匙,蔥2根(切段),蛋白1個,太白粉2大匙,醬油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,醬色1茶匙,鹽2茶匙,太白粉水1大匙。 製作過程 1.先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻,調成“醃料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻,調成“綜合調味料”。 2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“醃料”攪拌均勻,醃漬半小時。雞丁醃好以後,燒熱5杯色拉油,先將雞丁倒入鍋內,用大火快炸半分鐘。 3.注意雞丁不要炸得太久,以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後,先撈出來瀝乾油汁備用。在鍋裡留下約2大匙的油,燒熱後將切好的幹辣椒下鍋,用小火炒香後,再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋,用大火快炒片刻後,再倒入“綜合調味料”繼續快炒。 4.最後加入花生米,炒拌幾下就可以起鍋了。 特點: 四川名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,鹹辣略帶酸甜。此菜創於清代。 做法二用料 雞脯肉300克,花生米50克,乾紅辣椒20克,水澱粉25克,清湯20克,花生油80克。 烹飪方法: 雞脯肉切丁,加醬油,精鹽,料酒碼味,用水豆粉拌勻。將醬油,白糖,醋,味精,清湯,水豆粉調成芡汁。乾紅辣椒切成2釐米長的節。花生米用油炸脆,將乾紅辣椒,花椒炸至棕紅色,將雞丁炒散,放入姜蔥蒜炒勻,烹入芡汁,加花生米翻兩下裝盤即可。 製作過程 1.買雞腿,切肉成丁。 2.切完將肉洗一洗,放一點點鹽、胡椒粉、黃酒,用手抓勻。 3.放一點澱粉,用手抓勻。 4.放一會兒(此法名曰:醃或上漿,可給肉去腥、上味,適用於各種肉類)。 5.倒油入鍋。 6.雞丁入鍋,炒一會兒取出。 7.倒辣椒油(或色拉油)入鍋。 8.放入花椒,辣椒(小火)。 9.放入蔥、薑片、蒜片,煸一會兒。 10.放入雞丁。 11.加料酒,醬油(上色)。 12.加一點點雞湯。 13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋(此菜味道是小酸小甜)。 14.加一點點澱粉勾欠,放入炒好的花生米。 15.加入辣椒、香油,出鍋。 微波做法 特色:雞肉六兩,蒜肉三粒切片,蔥二條切小段,紅辣椒二隻切丁,姜六小片,筍肉(罐裝)三兩切丁,花椒1/4茶匙,脆花生肉三湯匙)脆花生肉三湯匙(可買現成的)。老抽一茶匙,生抽半湯匙,鹽1/3茶匙,糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉二茶匙,洋醋半茶匙,水一湯匙。 原料: 製作: 1、油二湯匙及花椒放入水盛器中,蓋上微波爐用保鮮紙,留一孔讓蒸汽排出,放入微波爐中,用Hi(高熱)煮二分鐘。取出,花椒不要,便是花椒油。 2、雞肉洗淨,抹乾水,把厚肉部分切花,再切丁。 3、雞肉、筍、姜、蒜加調味拌勻,加入紅辣椒,花椒油又拌勻,放在碟上,不可重疊,蓋上微波爐用保鮮紙,留一孔讓蒸汽排出,用Hi(高熱)煮五分鐘至熟。取出,下蔥及花生肉拌勻,蓋上微波爐用保鮮紙,留一孔讓蒸汽排出,用Hi(高熱)再煮半分鐘,取出即成。[1] 編輯本段營養價值 雞肉:雞肉有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神;後世醫家大多認為食之令人聰慧。 雞:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是華人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 花生仁(炸):花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;但其經過油炸後,性質熱燥,不宜多食。 雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強面板的潤滑作用,保護面板的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;中國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。 編輯本段西式做法 宮保雞丁對於西方人,就像義大利麵對於東方人,是一個菜系的代表。宮保雞丁傳到西方後,西方人根據自己的口味進行了一些改良,成為了符合西方口味的西式宮保雞丁。 1.把雞胸脯肉切成小丁,裹上一層玉米澱粉。 2.平底鍋上火燒熱,等到鍋熱透了之後,放入兩湯匙花生油。 3.油燒熱後,倒入雞丁炒製片刻。注意控制時間,即要保證肉能炒出香味,又不會失去肌肉的水分和鮮嫩度。 4.加入蒜泥和蔬菜粒。 5.加入米酒、甜醬調味,再滴上些許的香油。 6.倒入花生米,炒制大約一分半鐘的時候,即可起鍋裝盤。