醃黃瓜的做法，黃瓜15斤，辣椒一斤，大蒜三兩，鹽1.5斤，白酒1.5兩，白糖六兩，味精三兩，姜三兩，醬油四斤，醬油燒開，晾涼，黃瓜用鹽淹16小時以後，再用重物壓上十小時，辣椒切塊，姜蒜排碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。第二種蘿蔔十斤，鹽兩斤，大蒜0.5斤，味精二兩，適量的胡椒粉，白糖一斤，醋一斤，辣椒粉適量，蘿蔔用鹽淹兩天，再用重物把水壓出，然後把輔料拌入即可。第三種也可以做一些蒜茄子，把茄子蒸熟即可，不要蒸的太軟爛，放涼，把蒜搗成蒜泥，再加入適量的鹽往茄子上，加入蒜泥，放到保鮮盒裡，放入一天即可食用。

用料

自制醬菜的做法

各種原料洗淨，晾乾水分

切成大小均勻的條塊

用鹽把切好的原料拌勻，醃製一天一夜，中間翻動幾次

把醃好的蔬菜徹底瀝乾水分備用

把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開，新增一勺花生油繼續滾煮片刻，徹底放涼後備用

把醃好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻，靜置，中間翻動幾次

等蔬菜基本被醬料沒過，收在密閉的容器中儲存即可

1、蔬菜和香料，可以根據自己的喜好自由選擇搭配；

2、蔬菜一定不要帶水，洗淨後徹底晾乾，醃製後也要儘量控幹；

3、鹽的用量隨意，想要儲存的時間長一些，就多用些，若是現做現吃，可以少放些；喜歡甜味的，糖的用量可以多用些，不喜歡甜的，少放點，提提鮮就可以；

4、煮開後的醬料一定要徹底放涼才能和瀝乾水分的蔬菜混合；

5、最後加油一步千萬不要省略，不僅僅可以提味增香，還可以防腐，芝麻油也可以。

每年秋季的時候，也就是中秋節前後，我都會準備醃製一部分醬菜，留著冬天的時候或者早上喝粥的時候吃，所以我給你解答一下家常醃製醬菜是怎麼做的。

材料

生抽 適量 花椒，大料，香葉，桂皮，辣椒 適量 蒜片，薑片，白酒 適量 各種需要醃製的菜 我一般醃製黃瓜、地靈、蘿蔔、生薑等

製作過程

1、需要醃製的各種菜洗淨，切條或者塊拌上鹽，醃製半天，出水後，曬到菜蔫了。曬菜大概2天左右，最好晴天有風的天；

2、把生抽，花椒，香葉，大料，桂皮，辣椒一起上火熬開，放涼；

3、玻璃罐子提前洗淨，開水燙下，晾乾，把曬蔫的小菜和蒜片薑片一起放罐裡，倒進放涼的醬汁，倒一點白酒，密封，每天晃悠晃悠瓶子，一個月左右就能吃了，一定要把菜醃透。

4、醃透的菜可以撈出來放冰箱，也可以吃的時候用乾淨筷子夾出來，切成小塊，配上稀粥和饅頭，非常的香。

以上醃製小菜的方法，非常簡單，在家都可以做，就是要有點耐心，需要差不多一個月的醃製時間。

以醬黃瓜為例：先準備一些新鮮的黃瓜洗淨晾乾黃瓜表面的水分。

將晾乾的黃瓜切成條狀放進盆裡，再撒上言用手攪拌均勻，醃製一晚上第二天備用，中間需要再翻動幾次。

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第二天將醃製好的黃瓜瀝乾水分，放到一個透氣布兜或者布包裹起來再用重物壓一下午，壓出黃瓜裡多餘的水分這樣黃瓜吃起來口感比較好。

同時我們可以準備一下，用來醬黃瓜的醬汁，先開火熱鍋倒入一點油，開始倒入醬油、白糖、紅辣椒適量、花椒、八角、香葉，炒香加入涼水煮開即可關火晾涼。

醬汁晾涼後將壓好的黃瓜倒入醬菜汁中攪拌，放在可密封的容器裡醃製12小時。就可以了。

醃製技巧：

一、醃製的蔬菜可以根據自己的喜好來搭配，比如青椒、胡蘿蔔等。

二、醃製的蔬菜一定要在洗淨後將蔬菜上的水分瀝乾，不能有多餘的水分。

三、用鹽可以根據自己的口味或者需要來新增如果現吃現作那就可以少放一點鹽，如果需要長時間儲存那就需要多放一點鹽了，如果喜歡甜味的話，可以多加一些糖，如果不喜歡那就可以少放一點，加唐主要就是為了提鮮。

四、煮好後的醬汁一定要等徹底晾涼後才能喝瀝乾水分的蔬菜攪拌。