原料：淨黃魚肉400克、紹酒5克、雞蛋2個、精鹽l克、麵粉75克、味精5克、麵包未l00克、花生油500克、胡椒粉0.5克。做法：

1、黃魚肉切成5釐米長、1.3釐米見方的條，用精鹽、味精、胡椒粉，紹酒抓勻醃漬10分鐘。雞蛋搕在碗裡，打散。將醃好的魚肉條瀝乾汁拍勻面粉，再拖勻蛋液、滾勻面包未。

2、炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將魚肉條下鍋炸成色澤金黃，撈起瀝去油，裝盤即成。關鍵：1、幹炸菜的主料炸制時間要長一些，一般是開始時甩旺火熱油，中途要改溫火或小火。才能把主料炸的裡外一致。2、主料經調料醃漬後，過油極易上色，滾上面包末，既能避免主料上色過快，又能使主料外皮酥脆。風味特點：“幹炸魚條”是福建沿海各地的傳統風味佳餚，製作簡便，美味宜人。成菜外酥裡嫩，皮香肉鮮，味極醇厚，佐酒最佳。

幹炸白魚的做法步驟：

主料：白魚500克輔料：雞蛋2個、生粉適量調料：色拉油1湯匙、食鹽5克、黃酒5克、植物油20克做法：1.準備的材料：白魚一斤，黃酒、鹽、色拉油，將小白條的魚鰭剪掉，去鱗片2.去內臟，將白魚放在一隻碗中，倒入黃酒，適量的鹽，醃製10分鐘3.生粉+雞蛋，攪拌均勻，將魚放入雞蛋生粉液中上漿，放入熱植物油鍋中，煎至兩面金黃就可以了烹飪技巧1、油溫一定7、8成熱，轉小火，煎魚；2、煎魚的時候可要專心，及時翻面；3、生粉+雞蛋的時候，可以適量的放一些清水，容易攪拌。