抗性澱粉(resistant starch)又稱抗酶解澱粉，難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。

抗性澱粉存在於某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性澱粉，特別是高直鏈澱粉的玉米澱粉含抗性澱粉高達60%。這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果，近年來開始受到愛美人士的青睞

抗性澱粉存在於天然的食品當中，比如說馬鈴薯、香蕉、玉米、番薯等，這些食物中的抗性澱粉都很高。但加工、加熱容易發生結構變化，它們在煮熟前抗性澱粉含量很高，煮熟後就變得很低，從而失去了大部分含量的抗性澱粉。就拿我們平時吃的大米來說吧，生活越過越好了，在選擇大米的時候，大部分人往往會特別留意什麼“精製”啊、“優選”啊這樣的大米來購買食用。這麼挑選實質上並沒有任何問題，只是在精製加工還有品種優化了以後，這些大米中的抗性澱粉含量特別特別的低，只有0.5%的樣子，所以我們就不難發現了，近幾年糖尿病為什麼會高發了。

我想有的人也知道，大米飯放涼了就會有抗性澱粉，可我們不能為了降低血糖天天吃涼米飯不是，別一段時間之後糖尿病有好轉了，其他疾病問題又找上門來了。一般情況下溫熱的食物養胃，涼米飯屬於寒涼性的食物，長時間的食用會引起慢性胃炎。

這幾年有幾種米做了反向的研究，以提升抗性澱粉為目的，提升後的抗性澱粉含量可以達到10%。這種米很適合糖尿病患者食用，能很好的控制調節血糖水平。

抗性澱粉，說白了就是我們消化不了的澱粉。

普通的澱粉，其實就是大堆葡萄糖連成串，不管是直鏈的還是支鏈的。我們的消化道分泌的澱粉酶，能把這些葡萄糖從澱粉上“剪”下來，這樣我們就可以吸收了。

抗性澱粉就是我們的消化道，不能把它切成葡萄糖的澱粉，我們缺乏消化這東西的酶。

天然的抗性澱粉，比如青香蕉裡的澱粉。“後天”的抗性澱粉，比如米飯、薯類做熟再徹底放涼，一部分澱粉就會變成抗性澱粉。

所以，雖然說澱粉的量差不多，但是青香蕉我們吃了，其實消化不了多少。放涼的米飯或者薯類也一樣，其中一部分澱粉我們消化不了。

這樣的話，倒是對減肥有一定的好處。不過也只是一定的好處，因為這些不能消化的澱粉，畢竟不容易佔每日熱量攝入很大的比例。如果你的飲食很不健康，高脂肪飲食的話，可能一兩口肥肉的熱量，就比這些抗性澱粉高了。

所以，靠吃抗性澱粉減肥不現實，還是要合理的均衡的飲食。

光看名字就能知道，抗性澱粉是個“硬骨頭”，它是不能被健康正常人的小腸消化吸收的澱粉及其降解物的總稱，也叫難消化澱粉。

等一下，澱粉、難消化，這不正是減肥人夢寐以求的吃不胖澱粉麼？理論上講，抗性澱粉不被人體吸收，不會產生熱量，的確有助於減肥，但食物中不可能全是抗性澱粉，吃的抗性澱粉過多還可能加重腸胃負擔，影響健康。

所以，不想長胖，不能因為有抗性澱粉的存在就放飛自我，大碗吃飯，只有在控制總能量的基礎上，用豆類、粗糧穀物等富含抗性澱粉的食物代替部分白米精面才能起到良好的減肥效果。