你是在問餡的調製吧？1、魚肉放在淡鹽水中浸泡20分鐘後，取出成泥2、五花三層豬肉成泥3、1+2 ， 以3：1比例混合4、3中加蛋清、鹽、胡椒麵、香油、料油、料酒各適量，清水少許、澱粉少許；5、把4 單向攪拌均勻包時加韭菜當蔥花用。

主料

龍利魚肉

300g

輔料

蔥姜

適量

鹽

2g

雞粉

1g

油

10g

花椒

10粒

香油

2g

麵粉

400g

鹽

1g

水

180g

步驟

1.瓜速凍的龍利魚肉泡在涼水中解凍。

2.化好的魚肉擠掉多餘的水份。

3.剁成肉泥。

4.加入蔥姜沫。

5.剁碎在一起。

6.放入碗中。加入鹽，雞粉，炸花椒油淋在魚泥上。

7.攪勻。

8.麵粉加入鹽用涼水和麵稍硬的麵糰醒20分鐘。分成小劑子擀成小皮。

9.包入餡料。

水燒開，下入餃子，煮開，淋涼水再煮開再淋涼水，三次即可出鍋。