1、涼皮分為陝西漢中涼皮、秦鎮米皮、裹涼皮、擀麵皮等等由於地域的原因而分為各種不同的型別，不同涼皮的味道完全取決它的調料配方。
2、傳統涼皮調料的做法：把各種喜歡的調料混合在一起放進沸騰的水中熬20分鐘然後關火（大料可以粉碎成顆粒狀便於水煮，這樣效果更好），然後，等待冷卻之後即可。
3、調料水的準備工作：在鍋中放入2斤水，燒至沸騰，然後放入鹽和大料粉一起煮，用大火燒開三分鐘，關火一分鐘後，放入40g味精，之後用濾網把大料粉過濾出來就好了，雖然涼皮調料水的做法非常簡單，但是調料水中最核心的東西其實是在大料上面，如果大料的配方正確，那麼基本就可以出師了。
4、做完調料水之後，開始做辣椒油，首先將1000g的菜籽油放進鍋中加熱，等到油溫升高之後（將芝麻放進油鍋中，芝麻顏色由白色變為金黃色時，可以確定油溫已經升高）此時，關火然後放入辣椒麵和，攪拌半分鐘至均勻，這樣可以讓辣椒麵更好的吸收菜籽油的香味（步驟很簡單，對新手也很友好喲）。
5、辣椒油做好之後的關鍵就是醋水的做法了，首先，將開水和醋在一起煮至沸騰就好了，同時，有的地方喜歡新增蒜水（把大蒜砸成蒜泥用燒開的涼水稀釋)，然後，就可以開始拌涼皮，先把涼皮切成條行，加入之前做好的辣椒油、調料水、醋水、蒜水或者根據愛好增加黃瓜絲、香油等。
6、此外，做好涼皮必備的各種調料之後，可以依據個人的口味，選擇性的做以下的內容喲：
蒜水：將大蒜切成碎末然後用涼開水稀釋，把蒜搗碎，加入涼開水、少量鹽。
醬油水：煮半碗水， 加入老抽、醋、少量花椒，煮沸至3分鐘。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加水攪勻，然後加稍許鹽即可。
7、溫馨提示：油溫一定要掌握好是調料的靈魂，油溫過低時，辣椒麵的香味無法釋放，油溫過高時，辣椒麵就糊的變苦了喲~
1、涼皮分為陝西漢中涼皮、秦鎮米皮、裹涼皮、擀麵皮等等由於地域的原因而分為各種不同的型別，不同涼皮的味道完全取決它的調料配方。
2、傳統涼皮調料的做法：把各種喜歡的調料混合在一起放進沸騰的水中熬20分鐘然後關火（大料可以粉碎成顆粒狀便於水煮，這樣效果更好），然後，等待冷卻之後即可。
3、調料水的準備工作：在鍋中放入2斤水，燒至沸騰，然後放入鹽和大料粉一起煮，用大火燒開三分鐘，關火一分鐘後，放入40g味精，之後用濾網把大料粉過濾出來就好了，雖然涼皮調料水的做法非常簡單，但是調料水中最核心的東西其實是在大料上面，如果大料的配方正確，那麼基本就可以出師了。
4、做完調料水之後，開始做辣椒油，首先將1000g的菜籽油放進鍋中加熱，等到油溫升高之後（將芝麻放進油鍋中，芝麻顏色由白色變為金黃色時，可以確定油溫已經升高）此時，關火然後放入辣椒麵和，攪拌半分鐘至均勻，這樣可以讓辣椒麵更好的吸收菜籽油的香味（步驟很簡單，對新手也很友好喲）。
5、辣椒油做好之後的關鍵就是醋水的做法了，首先，將開水和醋在一起煮至沸騰就好了，同時，有的地方喜歡新增蒜水（把大蒜砸成蒜泥用燒開的涼水稀釋)，然後，就可以開始拌涼皮，先把涼皮切成條行，加入之前做好的辣椒油、調料水、醋水、蒜水或者根據愛好增加黃瓜絲、香油等。
6、此外，做好涼皮必備的各種調料之後，可以依據個人的口味，選擇性的做以下的內容喲：
蒜水：將大蒜切成碎末然後用涼開水稀釋，把蒜搗碎，加入涼開水、少量鹽。
醬油水：煮半碗水， 加入老抽、醋、少量花椒，煮沸至3分鐘。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加水攪勻，然後加稍許鹽即可。
7、溫馨提示：油溫一定要掌握好是調料的靈魂，油溫過低時，辣椒麵的香味無法釋放，油溫過高時，辣椒麵就糊的變苦了喲~