答：1.嫩雞去頭去頸去爪，洗淨瀝乾2.放入深一點的鍋中，新增蔥姜和沒過的水，煮至剛熟，用筷子插入無血水冒出，關火撈起，控幹，放入冷開水或冰水中浸涼3.撈出瀝乾水分，斬塊，裝盤4.花椒去掉黑籽，小蔥切蔥花，混合在一起，加少許鹽剁成細末5.盛入碗內，新增醬油、鹽、香油、雞湯調勻成椒麻汁，淋於雞塊上即成注意：1、雞不要選太大，一斤半左右為宜；2、煮雞選用深一點的湯鍋最好，水要沒過雞身，這樣雞受熱均勻，而且更容易熟透；3、煮雞的時間不易過長，剛熟就停火，不放心停火後即可繼續燜煮三兩分鐘。檢測雞肉是否熟透，用筷子插雞肉最厚的地方，無血水冒出即可；4、煮好的雞迅速浸涼，口感更加清爽、軟嫩。

1.嫩雞去頭去頸去爪，洗淨瀝乾

2.放入深一點的鍋中，新增蔥姜和沒過的水，煮至剛熟，用筷子插入無血水冒出，關火

撈起，控幹，放入冷開水或冰水中浸涼

3.撈出瀝乾水分，斬塊，裝盤

4.花椒去掉黑籽，小蔥切蔥花，混合在一起，加少許鹽剁成細末

5.盛入碗內，新增醬油、鹽、香油、雞湯調勻成椒麻汁，淋於雞塊上即成

注意：1、雞不要選太大，一斤半左右為宜；

2、煮雞選用深一點的湯鍋最好，水要沒過雞身，這樣雞受熱均勻，而且更容易熟透；

3、煮雞的時間不易過長，剛熟就停火，不放心停火後即可繼續燜煮三兩分鐘。檢測雞肉是否熟透，用筷子插雞肉最厚的地方，無血水冒出即可；

4、煮好的雞迅速浸涼，口感更加清爽、軟嫩。