豆角頭尾去掉洗淨切小段，茄子洗淨切成段，土豆去皮洗淨切條。

鍋放油，豆角跟茄子都爆炒後盛出待用。

鍋放油下蔥姜，乾紅辣椒，蒜片，花椒，豆瓣醬少許爆香，下土豆炒制，待土豆表皮變透明時加入耗油少許，翻炒幾下放入豆角跟茄子，加老抽，鹽，雞精，加水煮沸，在小火十分鐘即可，用酒精幹鍋盛菜味道更棒，一邊加熱一邊吃，非常時候天冷的時候。

地三鮮的做法

1.

原料。

2.

青椒切片。

3.

土豆切厚片，泡入水中，防止氧化變黑。

4.

茄子切塊。

5.

碗裡倒入生抽，糖，鹽，清水和水澱粉做成芡汁。

6.

炸茄子。

7.

炸土豆片。

8.

炒鍋倒油，放入蔥末和一半的蒜末。

9.

蔥末和蒜末炒香後放入炸好的茄子、土豆片、青椒，稍稍翻炒。

10.

調配好的芡汁倒入。

11.

用大火快速翻炒片刻，出鍋前撒入另一半蒜末。

12.

翻炒均勻即可。

地三鮮成品圖 烹飪技巧

土豆和茄子需要油炸的時間是不同的，因此要分開炸制，否則茄子沒熟時，土豆片就糊了。