臘排骨的做法

用料:鮮豬排3000克，食鹽90克。

製作歩驟: 1、把鮮豬排放在一個洗菜盆上，戴上一次性手套，再把小碗中的鹽，分幾次抓起，均勻的撒在排骨的正反兩面，並用手輕輕按摩搓柔（鹽抓小碗中2/3的數量），完成之後，放在盆中，無需加蓋，放通風處任其自然完成醃製過程。

2、醃製數小時後，鮮排骨的肉質上會滲出水珠，醃製兩天後，把盆中的肉質滲水倒出，再把小碗中剩餘三分之一的鹽，再一次抓起，均勻的撒在排骨的正反兩面，再一次輕輕搓柔，之後，又任其再自然醃製一天。

3、經過兩次醃製後的排骨，在上頭預部用小刀扎一個洞，穿上細繩，掛起風乾，在風乾的過程中，不能沾水、淋雨、和接受Sunny的照射，冬天風乾一個月左右，秋季和春季風大，風乾半個月即可食用，記得一定要掛在通風處。

4、風乾後收回的臘排骨，用砍刀砍成小塊，裝入塑膠袋中冷藏保管(臘排骨不能製得太乾，太乾煮熟後以免肉質太老，因肉質中還含有一定數量的水份，所以選用冷藏保管較為妥當)。

小貼士特點:色好味香，燉煮方便。 小貼士： 1、臘排骨醃得多，最好在撒鹽之前先刷上一層酒，因醃2一3天才掛起風乾，太多的排骨堆放在一起，刷層酒對肉質的醃製更好，醃好的肉也會更香。 2、在醃製臘排骨時，可加放姜和花椒，也可撒入少許的葡萄糖粉，加放葡萄糖粉，醃出的肉質顏色更紅更好。