醬黃瓜脆嫩爽口、軟中帶脆，具有獨特的風味互儲皋肥薤堵鴿瑟龔雞，被譽為“醬菜之寶”。醬黃瓜解膩、開胃，可單獨食用，也可作調料。醬黃瓜的做法有很多種，下面介紹幾種常見的做法，供朋友們參考。　　醬黃瓜一：小黃瓜600克、紅辣椒1只、鹽2大匙、糖、白醋各2大匙。小黃瓜洗淨，去頭尾，切成厚約半釐米圓片；紅辣椒去蒂洗淨，切小段。黃瓜放入碗中，加入A料抓拌勻醃20分鐘，待出水後擠幹。入碗中加入B料拌勻，封上保鮮膜，靜置2小時即成，待食用時撒上紅辣椒，即可上桌。　　醬黃瓜二：首先醃坯。黃瓜含水量高，醃製時要多次加鹽，多次換缸。初醃時，100公斤黃瓜用鹽15~18公斤、鹼面80克以保綠，每天倒缸一次，2~3天后，換空缸，加鹽20~25公斤復醃。復醃期間同樣每天倒缸一次，約10~15天后即可醃成，加蓋面鹽後貯存備用。然後醬漬。將醃好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽後瀝乾水分備用。醬可用甜麵醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤醃黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2~3天后進行復醬。復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗淨。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜麵醬55~70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3~4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等製成五香醬黃瓜，加入辣椒醬製成辣醬黃瓜。

小黃瓜摘洗乾淨，用鹽醃24小時，瀝乾水分，晾一天，晾乾表面水分鍋中放進醬油，大料，香片放涼玻璃罐洗乾淨晾乾水份，放入姜、蒜再放入小黃瓜加入晾涼的醬油，沒過黃瓜再放入一個瓶子蓋的高度白酒即可蓋上蓋即可，每天把醬油瀝出來，煮開，每天如此，連續三天就可以吃了吃的時候放一點味精和香油，拌勻就可以吃了