食材 主料 茄子100g 土豆100g 青椒100g 輔料 油適量 鹽適量 糖適量 澱粉適量 醋適量 醬油適量 雞精適量 大蒜3粒 步驟 1.準備好茄子 土豆 青椒。 2.把茄子洗淨，切成滾刀塊。 茄子先用鹽醃製5分鐘。 3.土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。 4.青椒去蒂切成塊。 5.大蒜剁成蒜米。 6.取一碗加入醬油 鹽 糖 醋 澱粉 雞精和少量的水勾兌成料汁。 7.土豆下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。 8.擠去湯汁，加入幹澱粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿幹澱粉。 9.把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。 10.鍋中留底油爆香蒜碎。 11.倒入料汁燒開至粘稠。 12.倒入過油的茄子和土豆 柿子椒。 13.快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。

東北菜——地三鮮的做法！

做法：

1。土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加

2。土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片

3。

下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度

4。油溫80C以後下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後利馬撈出來三個東西裝成一盤

5。

油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香

6。把三鮮倒進鍋裡，然後按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉（南方叫生粉）略炒，出鍋，開吃。