銀杏適時進行採收、脫皮、分級與儲藏,不僅能確保銀杏的質量,而且還能使銀杏樹及時恢復樹勢,為下年豐收打下堅實的基礎。

　　1.採收時間:9月下旬,銀杏果果色由青綠色變為橙褐色或青褐色,用手捏感覺較鬆軟,果皮表面覆蓋薄薄一層白色的果粉,此時為銀杏的採收適期。

　　2.採收方法:散生樹、用材樹、果材兼用的銀杏樹,因樹體高大,一般可用竹竿敲打樹體將果震落,或用鉤鐮鉤住側枝搖落。銀杏矮化密植園,樹體低矮,一般可人工從樹上直接採摘。

　　3.脫皮:將採收回的銀杏堆放在一起,堆放厚度不超過30釐米,上覆溼草,堆漚2-3天,直至外皮腐爛。這時可用腳輕踏或用木棒輕擊或用手搓等方法除去外皮。

　　4.漂白:銀杏外皮去除後應立即放入漂白液中進行漂白。漂白液的配製方法是:將0.5公斤漂白粉用5-6公斤溫開水化開,濾渣後加40-50公斤清水稀釋。每公斤漂白粉可漂白1000公斤銀杏,漂白時間為5-6分鐘。漂白液連續使用5-6次後即不能再用,須重新配製。銀杏倒入漂白液中後,應立即攪動,見銀杏堅硬的中皮變為白色即可撈出,然後用流水沖洗,直至果面不留藥跡、藥味為止。漂白用的容器以瓷缸、塑膠桶、水泥槽為宜,禁用鐵質容器。

　　5.晾乾:漂白後的銀杏可攤放在室內或室外陰涼通風處,在晾乾過程中,應勤翻動,以防銀杏發黃或黴汙。

　　6.分級:銀杏的分級標準是:一級,每公斤不超過360顆;二級,每公斤360-440顆;三級,每公斤多於440顆。同時還要求果實飽滿,外殼白淨,無斑點黴變,乾溼適度,無僵果,無浮果,無破碎果。

　　7.儲藏:選擇一陰涼房間,在地面先鋪一層10釐米厚的溼沙(以手握不成團為宜),在溼沙上攤放10釐米厚的銀杏,再鋪上5釐米厚的溼沙,重複幾層,最上面覆蓋5釐米厚的溼沙,堆的總高度不超過60釐米。儲藏期間注意保持沙堆溼潤。用此法儲藏銀杏儲期可達4-5個月。