主料

臘魚

8000g

輔料

白酒

600ml

生抽

適量

紅剁椒

適量

生薑

適量

芝麻油

適量

步驟

1.臘魚先分割成數小段。

2.剝掉魚鱗；用乾淨毛巾反覆搽洗乾淨。

3.臘魚剁成小塊備用。

4.剁好的臘魚塊。

5.準備好高度白酒和罈子。

6.罈子提前洗淨、瀝乾水分；罈子中倒入白酒，將壇內壁晃滿白酒。

7.白酒倒入大碗中。

8.放入臘魚塊。

9.將臘魚塊沾滿白酒後，放入罈子中。

10.逐塊將全部臘魚沾酒放入罈子中。

11.蓋上內蓋。

12.蒙上保鮮袋；將瓶口紮緊。

13.蓋上外蓋，密閉，放入陰冷處儲存（我放在地廚櫃中，一般放上一年沒問題）。一般做的酒糟魚，一個月以後就可以吃了。

14.糟好的臘魚夾出來放入碗中（這酒糟魚是去年做的，今年的還沒糟好）。

15.放入薑絲。

16.淋入生抽。

17.加入紅剁椒。

18.放入飯煲，隨煮飯時一同蒸好。

19.蒸好的臘味酒糟魚淋入芝麻油，拌勻即可食用。