食材清單

青魚

500克

黑木耳

50克

鹽

適量

生抽

適量

食用油

適量

糟滷

適量

白糖

適量

澱粉

適量

料酒

適量

大蔥

少許

蛋清

少許

蒜頭

3瓣

烹飪步驟 共7步

1

成品；

2

黑木耳提前溫水浸泡後撕成小朵；

3

黑魚來魚片後用鹽，料酒，雞蛋清，澱粉醃製20分鐘；

4

用糟滷，白糖，生抽，澱粉調糟滷汁；

5

入鍋焯水後撈出；

6

油鍋倒入適量菜籽油，蒜頭，大蔥入鍋煸炒；

溜魚片是魯菜的傳統菜品，是一道色香味俱全的菜餚。

首先切魚片的到必須要快，不然魚片容易碎。魚片滑油是油溫不能太高，這樣出來的魚片色澤潔白，片薄型美，口味鮮嫩滑爽，令人回味。

1，草魚一條，改刀做成魚片，魚片薄度要適中。把魚片放入碗中加入，料酒，鹽，調勻入味，再放入一個雞蛋清，溼澱粉抓勻醃製十分鐘備用。

2，冬筍切成片備用。

3，鍋中加油，油燒至四成熱時，一次下入魚片

把魚片滑成白色撈出控油，

4，鍋中留底油，倒入蔥蒜爆香，噴入料酒，加入清水，精鹽適量，冬筍片，木耳，或者胡蘿蔔片，黃瓜片都可以。煮開撇去浮沫。再倒入魚片慢火燒開，加入溼澱粉勾成溜芡，淋入明油即可裝盤。

溜魚片是一道十分好吃的美味。其口感鮮嫩爽滑，營養豐富。溜魚片可以用很多種的魚肉的做法，下面我就來和大家分享一道“滑溜雪魚”

的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

1：取新鮮的雪魚片400g，用刀片成均勻的片，放到一個盆裡，加入鹽1g，料酒20g，抓拌均勻。然後再加入一個蛋清，用手翻拌均勻。加入少許的什麼溼澱粉，用手再次攪拌均勻後備用。

2：取香菇少許，用刀一切為二後備用。油菜梗少許備用。

3：取水發木耳50g，擇洗乾淨後備用。蔥花蒜片少許用。

4：取新鮮的胡蘿蔔少許洗乾淨後切成菱形片後備用。

5：起火燒油，待油溫四成熱時，開小火，把上好漿的雪魚片放到鍋裡滑熟，然後再馬上撈出來控油。

6：起火燒水，待水開後放入胡蘿蔔片，香菇片，小油菜根,用開水燙一下馬上撈出來控水。

7:起火燒油，蔥花蒜片爆香，加入少許料酒，加入鹽5g，雞粉1g，胡椒粉少許。開鍋後放入滑好的雪魚片，勾薄芡，淋入少許的明油，香油既可出鍋裝盤。