溜魚片的做法一

原料：草魚1條、青椒、紅椒、蔥、姜、蛋清1個、鹽3克、味精1克、白糖1克、澱粉3湯匙、料酒2湯匙、白胡椒粉1克、清水約30毫升

做法

1.魚去皮用刀片出魚片，用1湯匙的澱粉加蛋清抓勻。

2.青椒、紅椒洗淨，切碎丁。

3.蔥、姜洗淨，切碎米狀。

4.將2湯匙的澱粉用清水調成芡糊。

5.鍋中放清水，放蔥姜米及鹽、白糖、料酒調成湯汁，待鍋開時，涮入醃製好的魚片。

6.再加入青、紅椒碎和味精、白胡椒粉，最後勾入芡汁即可。

溜魚片的做法二

原料：魚片、黃瓜片、玉米粉、蒜片、雞精

做法

1.超市買的魚片，化凍、洗淨。

2.黃瓜切片，少量。

3.鍋加油，比日長多放些。

4.放魚片煸炒，火候不要大。

5.放黃瓜片，煸炒。

6.放蒜片，出味。

7.倒入調好的玉米粉，翻炒即可。

溜魚片的做法三

原料：黑魚一條，一斤左右，切魚片、冬筍片、荷蘭甜豆、水發木耳、胡蘿蔔半根切片、糟滷

做法

1.魚片先用料酒，鹽，蔥姜和生粉醃製十分鐘。

2.荷蘭豆，胡蘿蔔，木耳先下油鍋煸炒，盛出。

3.冬筍也下油鍋炒至斷生撈出。

4.鍋內多放點油，用鏟輕輕把魚片在鍋內劃開，不過黑魚肉質緊密，一般不會鬆散。

5.所有配料全部入鍋，倒入糟滷，稍燜兩分鐘，嘗鹹淡，嫌淡再少放點鹽，起鍋裝盤。

做法小竅門

1:烹調時不用放味精就很鮮美；

2:民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

3:草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、學脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚；

食材選購技巧

1:掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

2:摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

3:嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

食材食譜熱量：733.5(大卡)主料鱸魚適量槽滷適量方法/步驟●將鱸魚洗淨片薄片，加蔥、姜、料酒、胡椒粉、蛋清、鹽、雞精醃製入味●起油鍋，等油6、7成熱時，下入魚片●用筷子一片片劃散●等魚片變色盛盤備用●另起一鍋，鍋中放入兩湯匙糟滷和少許高湯，燒開後，將魚片放進去●等再次開鍋後，用少許水澱粉勾薄欠，同時淋少許香油起鍋盛盤●