1、原文：庖丁為文惠君解牛。手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音：合於《桑林》之舞，乃中《經首》之會。

文惠君曰：“嘻，善哉！技蓋至此乎？”庖丁釋刀對曰：“臣之所好者，道也；進乎技矣。始臣之解牛之時，所見無非牛者；三年之後，未嘗見全牛也。方今之時，臣以神遇而不以目視，官知目而神欲行。依乎天理，批大卻，導大窾，因其固然，技經肯綮之未嘗，而況大軱乎！良庖歲更刀，割也；族庖月更刀，折也。

今臣之刀十九年矣，所解數千牛矣，而刀刃若新發於硎。彼節者有間，而刀刃者無厚；以無厚入有間，恢恢乎其於遊刃必有餘地矣！是以十九年而刀刃若新發於硎。雖然，每至於族，吾見其難為，怵然為戒，視為止，行為遲。動刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志；善刀而藏之。”文惠君曰：“善哉！吾聞庖丁之言，得養生焉。”

2、譯文：

廚師給梁惠王宰牛。手所接觸的地方，肩膀所依靠的地方，腳所踩的地方，膝蓋所頂的地方，嘩嘩作響，進刀時豁豁地，沒有不合音律的，既合乎（湯時）《桑林》舞樂的節拍，又合乎（堯時）《經首》樂曲的節奏。

梁惠王說：“嘻，好啊！（你解牛的）技術怎麼竟會高超到這種程度啊？”廚師放下刀回答說：“我所追求的，是（事物的）規律，（已經）超過（一般的）技術了。開始我宰牛的時候，眼裡所看到的沒有不是牛的；三年以後，不再能見到整頭的牛了。現在，我憑精神和牛接觸，而不用眼睛去看，視覺停止了而精神在活動。

依照（牛的生理上的）天然結構，摸準牛體筋骨（相接的）縫隙，順著（骨節間的）空處進刀，依照牛體本來的構造，筋脈經絡相連的地方和筋骨結合的部位，整個過程不曾拿刀硬碰，特別是大骨哦！

技術好的廚師每年更換一把刀，他們（是用刀）割斷筋肉的；一般的廚師每月（就得）更換一把刀，他們是（是用刀）砍斷骨頭的。如今，我的刀（用了）十九年，所宰殺的牛有幾千頭了，但刀刃（鋒利）就像剛在磨刀石上磨過一樣。

那牛的骨節是有間隙的，而刀刃很薄；把很薄的（刀刃）插入有空隙的（骨節），空間寬綽，這對於刀刃運轉必然很有餘地。因此，十九年來，刀刃還像剛從磨刀石上磨出來的一樣。

即使這樣，每當碰到（筋骨）交錯聚結的地方，我看到那裡很難下刀，就格外小心謹慎，目光因此而集中，動作因此而放緩。動起刀來非常輕，豁啦一聲，（牛的骨和肉一下子）解開了，就像泥土散落在地上一樣。

（我）提著刀站立起來，為此舉目四望，為此悠然自得，心滿意足，（然後）把刀擦抹乾淨，收藏起來。”梁惠王說：“好啊！我聽了廚師的這番話，懂得了養生的道理了。”