日常炒菜放油時注意，當油有大的氣泡慢慢向外盪漾時，這時候油溫大概有五六十度，比較適宜炒肉和青菜類的食物；氣泡由下向上擴散，此時油溫大概七八十度，適宜油炸；當氣泡多而且迅速向四周擴散時，油溫已經在一百度。

V1

油溫七成---八成，標準就是 油條下鍋不沉底下鍋後很快就能飄起來．飄起來後翻個，略炸就行了

V2

用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。

V3

油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。

在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

V4

炸油條的油溫，要保持在200度左右，溫度太高易炸糊，但太低炸出來的油條絕對不能達到泡松的要求，不管你的料調得多準，也不管你的面合得多好，都有發不起來的。

V5

據不可靠訊息稱，有一項研究表明，健康烹飪，最好將油溫控制在180℃左右。一旦油溫達到210℃至250℃，將形成大量含有丙烯醛的青煙，還產生油脂的熱聚合物、多環芳烴等多種毒物。若長期吸入或食用，容易誘發多種嚴重疾病，甚至癌症。

　　具體表現是，當油溫在50℃至90℃，會有少量氣泡，油麵平靜；當在90℃至120℃，氣泡消失，油麵平靜；120℃至170℃時，油溫急劇上升，油麵依舊平靜；到170℃至210℃，有少量青煙，油表面有少許小波紋。

　　然而對於烹飪水平有限的人，要把油溫控制在180℃左右並非一件易事。近來，市面上出現了一系列能提示最佳油溫的新型鍋具，後面是商家的軟宣傳此處省略僅供參考

V6

煎炸食物受許多人喜愛,可是,煎炸食品如果油溫過高(超過200℃以上),便會分解出大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。

在自然界多種致癌物中,雜環胺和多環芳烴類就佔1/8以上。