材料：雞腳10個（不要買很大個的，那種油大),泡椒一小瓶

配料：薑片，鹽，酒，白醋，花椒

做法：

1.雞腳剁成小塊，剪掉指甲，容易入味；

2.水燒開，放入雞腳，料酒，花椒，三片姜，煮5-6分鐘；撈起雞腳，放入篩子了，用冷水沖洗，邊衝邊轉篩子，這樣衝的均勻些。大概要衝15-20分鐘；

3.燒開水（大概1.5碗），倒入容器，放花椒和泡椒先泡一下，加泡椒水、薑片，鹽，白醋，酒。（最好嘗一下味道）

4.水差不多冷時，加入雞爪，泡6-8小時，就可以食用。

如果口味重的，可以加八角和大量的泡椒、味精。

泡椒鳳爪的做法調料：1公斤雞腿（3份），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干姜，料酒，醋，白糖，味精 1，指甲快船了。

切成兩半（兩指女性的一半） 2，起一鍋水（我用礦泉水，涼開水也可）,,放泡菜鹽，再放入泡野山椒，幾個辣椒，丟進少許白葡萄酒和少許糖。加入白醋，加少許味精，放進冰箱冷如冰。冷如冰頭是使面板更脆雞腿。3，一壺水，加料酒，薑片，熟雞腿第一。七成熟撈出，用冷水洗淨，去頭的膠水。4，將衝了良好的雞腿放進去，泡上一天，可好吃。泡椒鳳爪 材料： 1磅雞肉。2，泡菜瓶。3，純淨水或涼開水約半杯。4，鹽，味精適量。做法： 1，在一個大的刀背切貼在腳趾縱骨和關節的腳。2，其中關節側身切斷，然後再下一個大骨頭不要打勾。3，放沸水中飛水後煮（你可以放少許食用鹼，這將白而脆）。4，用碗後冷水淋浴魚釋出後，再加入泡椒，鹽，味精，純淨水（水要淹沒雞度），加蓋密封成一天或更長時間之後，冰箱（冷凍時間越長，味道會更好）。5，當啃啃啃吃取出裝盤