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  • 1 # 使用者4296175760072

    可炒可涼拌 個人比較喜歡江西菜 沒有湖南那麼香辣 也不像重慶那麼油膩 是很辛辣的感覺 比較下飯 簡單介紹一下做法

    1 江西炒柚子皮

    1 取半隻柚子,剝皮,將柚子皮切成薄片。

    2 將切好的柚子皮在清水中浸泡幾分鐘,然後撈出擰乾水,換水再浸再擠,重複幾次後,泡入水中幾小時。我自己擱置了一夜。

    3 將泡好的柚子皮撈出擠幹水,燒開一鍋水,放入柚子皮,被熱水全浸沒後十幾秒撈起,再放入涼水中過一道,等柚子皮變涼後擠幹水份。這步驟主要去掉柚子皮的苦澀味。

    4 將姜蒜辣椒切成細丁,然後將油當放入鍋中燒熱,再放入姜蒜辣椒丁,用油爆出香味。再放入一-些水,放少許鹽,下醬油調色。鹽不要放多了,柚子皮很容易吸收。此時倒入柚子皮,翻炒,水一下被柚子皮,吸收幹了。所以如果此時再放其他調品或再添入柚子皮,後放的將上不到色,水分也不均勻。

    5 等柚子皮炒的略幹,可以再放入一點水,放入豆豉,再炒片刻就可撒上蔥花裝盤了

    涼拌柚子皮

    1 柚子皮切成片,(刀工一般,莫笑哈)我沒有去掉外表的青皮,因為我覺得更有嚼勁!不喜歡的話也可以花點精力去掉!

    2 一鍋水燒開,水必須能浸過柚子皮。

    3 加入柚子皮,浸泡,幾個小時以後擰乾水份換水,接下來換的水可以是自來水就行!如此反覆操作至少3-4次,直到把柚子皮的苦澀味道去掉!時間可能需要一天左右!最後一道浸泡的水必須是涼開水,因為是涼拌的,生水一不衛生,二容易壞!

    4 大蒜生薑拍碎切小,加入鹽醃製。

    5 紅辣椒洗乾淨,必須強調下,辣椒一定要麼稍微晾下去掉洗的時候的水份,要麼搽幹水份,有生水的話容易壞!辣椒切碎加鹽醃製!我不太吃辣,所以用的不辣的辣椒,喜歡吃辣的可以辣和不辣得搭配著用!

    6 等大蒜辣椒稍微醃製了一會後,就可以把擠幹了水份的柚子皮,醃製好的大蒜生薑沫,辣椒放一起攪拌均勻,加入適量的鹽,生抽調味,再加點糖提鮮! ( 辣椒醃製出來的水不必倒掉,因為柚子皮本身就是乾的,吸附辣椒水,剛剛好)這就算大功告成啦!口可以用玻璃罐子裝著啦,可以儲存短時間哦,不宜長時間儲存!各位吃的開心

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