燒麥皮　　做燒麥皮不能像平常的餃子皮，和做灌湯包的皮一樣，要用開水和麵（冬天熱水，夏天溫水），然後揉成團，拉成長條，讓後像抻面一樣拉長，對摺再拉，不過不用拉的很細。　　關鍵是在拉的過程中要在面板上摔打，給面加勁，這樣做出來的燒麥皮才會晶瑩剔透，有嚼勁。

　　用梭型的擀麵杖，用法是利用擀麵杖的粗細不同，把麵皮幹成荷葉型，有波浪的感覺

　　和麵的時候，不要全用麵粉，要放如1/3的澱粉，這樣面蒸熟了看起來透亮，用熱水和麵這樣可以擀的很薄而不破，試試吧，很好做的

　　籠屜的低部最好用油紙墊，這樣即衛生又防粘。餡最好較餃子餡略淡，略乾點，俗話說蒸鹹煮淡。希望你成功

　　糯米燒麥

　　主料：精白麵粉250克、糯米500克、熟豬肥瘦肉100克

　　輔料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、醬油150克、蝦子3克

　　製作：

　　1)制餡心；

　　a)將糯米淘洗乾淨，放入盆內，以50℃水浸泡2小時，待米粒泡脹後取出，將水分瀝乾，再放入籠屜內鋪平，用大火蒸成熟飯；

　　b)將豬肉切成0.3釐米見方的小丁；

　　c)將小肉丁同醬油、白糖、蝦子煮熟，再將熱糯米飯下入勺中，用鏟子拌炒至滷完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成餡心。

　　2)制皮、包餡、蒸熟；

　　a)將麵粉置於案板上，中間扒一個小窩，加入涼水120克揉和，搓成長條後揪成20個劑子；

　　b)將劑子逐個用手撳扁，用餃擀杖擀成直徑約8釐米的圓形荷葉狀皮子；

　　c)左手托住皮子，用右手拿刮子把餡心刮入皮子中心，隨即以左手五指輕輕攥起捏攏，恰好捏合燒麥皮的頸口，餡心微露口外，皮子邊沿交錯褶反均勻呈荷葉狀；

　　d)隨即將燒麥在手心轉動幾下，有姆指和食指再捏捏即上籠屜，用旺火蒸至皮子油潤不沾手時即可取下。