因為水壓強增大，沸點升高，煮飯菜時高壓鍋的氣壓比普通鍋內的氣壓高，所以水沸騰時高壓鍋內的溫度高於普通鍋內的溫度，溫度越高，實物就熟得越快。在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。

工作原理

高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大於1個大氣壓時，水就要在高於100℃時才會沸騰。

人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，也使水要在高於100℃時才沸騰。

這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，並且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。使用高壓鍋需要格外小心，及時關火，以免發生事故。

海平面上水的沸點是100攝氏度.當水溫達到100度後,在常壓下，水會急劇蒸發,帶走大量的熱量.而且水溫不會隨著加熱而升高.當然其中的食物也就穩定在100度.

而在高壓鍋中,由於水蒸氣不能跑掉,也就不能帶走熱量,隨著加熱,鍋裡的水溫會超過100度.因此高壓鍋煮熟的快.雖然沸點提高了,但水溫也高了.煮熟食物的速度與溫度有關,與沸點無關。