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中華靚湯，老火慢燉出的傳統飲品
大江南北，
江南塞北，華人離不開一口湯。
一句最常用的問候語“您吃了嗎？”，在有的
地方已然轉換成“您喝湯了嗎？”尤其是在廣東。
廣東人以四時不同、
應季滋補的“老火靚
湯”馳名，不枉“最敢吃、最會吃”的盛名。
。
所謂“湯”，
其本義為“熱水、
沸水”，
現在仍有“泡湯”之說。
除此之外，
“湯”還有“溫
泉”、“護城河”之意，所謂“固若金湯”、“半湯溫泉”即是如此。
“湯”延伸到飲食領域，含義就廣泛了。只要是食材、原料經由沸水中煎煮，獲得的成品，
都可以稱作是湯。例如，“原湯化原食”中的“湯”多指的是澱粉類食物熬煮後形成的湯，
麵湯就是其中之一。
還有因與沏茶相似而得名的“茶湯”，
特別之處在於用一把銅製大茶壺
燒製熱水，將糜子米、糖、桂花滷等食材以開水衝熟，質地細膩，味道甜香，傳統風味小吃
北京茶湯便是如此。
除了飲食，中醫中也有各種“湯”。“藥湯”、“煎湯”用以治病，如四物湯、八珍湯、十
全大補湯；如果單純保健，則有人參湯、桂花湯、四和湯、暗香湯等。商代廚師出身的伊尹
更以湯論治國，
贏得了宰相之位。
“湯”在漢語中的諸多內涵，
充分反映了華人對食物的
充分發掘，最大程度實現了食材的“物盡其用”。
湯之型別。
俗話說：“唱戲的腔，廚子的湯”，
足見“湯”在廚師烹飪記憶中的重要性。湯在烹飪中有
廣泛的用途，按其用途主要有三大類。一類是作為底湯、料湯，如同油鹽味素一樣，目的是
增添菜餚的甘鮮，此類湯，將湯的精華完全融入到食材的內部，多“用湯不見湯”；一類用
於製作湯菜，是湯菜的重要主料，此類菜餚“湯湯水水”，“用湯見湯”
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中華靚湯，老火慢燉出的傳統飲品
大江南北，
江南塞北，華人離不開一口湯。
一句最常用的問候語“您吃了嗎？”，在有的
地方已然轉換成“您喝湯了嗎？”尤其是在廣東。
廣東人以四時不同、
應季滋補的“老火靚
湯”馳名，不枉“最敢吃、最會吃”的盛名。
。
所謂“湯”，
其本義為“熱水、
沸水”，
現在仍有“泡湯”之說。
除此之外，
“湯”還有“溫
泉”、“護城河”之意，所謂“固若金湯”、“半湯溫泉”即是如此。
。
“湯”延伸到飲食領域，含義就廣泛了。只要是食材、原料經由沸水中煎煮，獲得的成品，
都可以稱作是湯。例如，“原湯化原食”中的“湯”多指的是澱粉類食物熬煮後形成的湯，
麵湯就是其中之一。
還有因與沏茶相似而得名的“茶湯”，
特別之處在於用一把銅製大茶壺
燒製熱水，將糜子米、糖、桂花滷等食材以開水衝熟，質地細膩，味道甜香，傳統風味小吃
北京茶湯便是如此。
。
除了飲食，中醫中也有各種“湯”。“藥湯”、“煎湯”用以治病，如四物湯、八珍湯、十
全大補湯；如果單純保健，則有人參湯、桂花湯、四和湯、暗香湯等。商代廚師出身的伊尹
更以湯論治國，
贏得了宰相之位。
“湯”在漢語中的諸多內涵，
充分反映了華人對食物的
充分發掘，最大程度實現了食材的“物盡其用”。
。
湯之型別。
俗話說：“唱戲的腔，廚子的湯”，
足見“湯”在廚師烹飪記憶中的重要性。湯在烹飪中有
廣泛的用途，按其用途主要有三大類。一類是作為底湯、料湯，如同油鹽味素一樣，目的是
增添菜餚的甘鮮，此類湯，將湯的精華完全融入到食材的內部，多“用湯不見湯”；一類用
於製作湯菜，是湯菜的重要主料，此類菜餚“湯湯水水”，“用湯見湯”