手撕鴨製作方法
鴨子整形:進回來的冷凍鴨，用剪子從鴨腹部直到鴨脖子處剪開，將內臟和貼骨血清理乾淨！用冷水浸泡1~2小時後清洗乾淨。
醃製方法：
將250克鴨料倒入50斤水中，大火煮沸，然後改為小火慢燉半個小時，然後在鍋裡調上一品醬滷汁100克，鴨霸王香膏50克，味香素25克，透骨增香劑AAAA5克，大殼粉50克，鴨肉精粉100克，百味鮮200克，鹽2.5--3公斤，糖2.3公斤，料酒2.3公斤，繼續燒開，關火，待滷水涼到37攝氏度左右時把事先泡製好的鴨子放到大盆中醃製6---8小時。
醃製完後拿出鴨子用水把上面大料沖洗乾淨，準備以下工作：
將鴨放入鴨架上固定，鴨頭放在鴨胸一側夾好。
燙皮：是將固定好的鴨子用100℃的開水在鴨皮上澆燙，以使毛孔緊縮，油亮光滑，便於烤制。
打糖：是往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，並可增加烤鴨的酥脆性。糖水系用飴糖50克，摻清水450克稀釋而成。打上糖水以後在鴨身上均勻的撒上芝麻
晾皮：是為了把鴨皮內外的水分晾乾，烤出的鴨皮才酥脆，晾皮必須在陰涼通風處只幹，不能放在Sunny下晾曬，以防表皮流油，影響質量。(可以用風扇)
鴨子烤制
爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在230-250℃之間，先烤鴨腹部10至15分鐘左右，在烤翻面烤鴨另一側，烤制20分鐘左右，根據鴨上色情況，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，但湯為乳白色時，就說明烤過火了。這一點千萬要注意。按照常理來以200℃的溫度一般烤制需要半個小時，150℃-160℃的溫度需要烤制50分鐘。
備註:溫度和時間是可以調整的，根據自己的烤爐靈活製作
烤制時間要根據季節不同和鴨的大小、數量多少而定，不能地長或過短。一般說，冬季烤1只2000克的鴨子約45分鐘，夏季30分鐘。
製作好的手撕鴨可以直接銷售，也可以撕成小塊加入 辣椒麵 芝麻 咖哩粉 辣椒油 花生碎 小蔥等，根據顧客需求新增輔料即可
鴨料配方：八角22克 桂皮20克 山奈21克 花椒25克 香葉15克 良姜20克，胡椒35克，白芷32克，陳皮55克，丁香7克，茴香10克，草果6克，甘草11克，乾紅椒110克。
手撕鴨製作方法
鴨子整形:進回來的冷凍鴨，用剪子從鴨腹部直到鴨脖子處剪開，將內臟和貼骨血清理乾淨！用冷水浸泡1~2小時後清洗乾淨。
醃製方法：
將250克鴨料倒入50斤水中，大火煮沸，然後改為小火慢燉半個小時，然後在鍋裡調上一品醬滷汁100克，鴨霸王香膏50克，味香素25克，透骨增香劑AAAA5克，大殼粉50克，鴨肉精粉100克，百味鮮200克，鹽2.5--3公斤，糖2.3公斤，料酒2.3公斤，繼續燒開，關火，待滷水涼到37攝氏度左右時把事先泡製好的鴨子放到大盆中醃製6---8小時。
醃製完後拿出鴨子用水把上面大料沖洗乾淨，準備以下工作：
將鴨放入鴨架上固定，鴨頭放在鴨胸一側夾好。
燙皮：是將固定好的鴨子用100℃的開水在鴨皮上澆燙，以使毛孔緊縮，油亮光滑，便於烤制。
打糖：是往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，並可增加烤鴨的酥脆性。糖水系用飴糖50克，摻清水450克稀釋而成。打上糖水以後在鴨身上均勻的撒上芝麻
晾皮：是為了把鴨皮內外的水分晾乾，烤出的鴨皮才酥脆，晾皮必須在陰涼通風處只幹，不能放在Sunny下晾曬，以防表皮流油，影響質量。(可以用風扇)
鴨子烤制
爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在230-250℃之間，先烤鴨腹部10至15分鐘左右，在烤翻面烤鴨另一側，烤制20分鐘左右，根據鴨上色情況，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，但湯為乳白色時，就說明烤過火了。這一點千萬要注意。按照常理來以200℃的溫度一般烤制需要半個小時，150℃-160℃的溫度需要烤制50分鐘。
備註:溫度和時間是可以調整的，根據自己的烤爐靈活製作
烤制時間要根據季節不同和鴨的大小、數量多少而定，不能地長或過短。一般說，冬季烤1只2000克的鴨子約45分鐘，夏季30分鐘。
製作好的手撕鴨可以直接銷售，也可以撕成小塊加入 辣椒麵 芝麻 咖哩粉 辣椒油 花生碎 小蔥等，根據顧客需求新增輔料即可
鴨料配方：八角22克 桂皮20克 山奈21克 花椒25克 香葉15克 良姜20克，胡椒35克，白芷32克，陳皮55克，丁香7克，茴香10克，草果6克，甘草11克，乾紅椒110克。