一~

原料:

黃瓜、鹽、醬油、八角、紅椒、白糖、料酒花生油。

做法:

1、小黃瓜洗刷乾淨，瀝乾水分;

2、撒上足夠的鹽醃製一天一夜;

3、置通風處風乾黃瓜表面的水分;

4、鍋內倒入400克左右的醬油，加八角、紅椒、白糖、料酒燒開;

5、加入適量花生油，再次燒開，停火，晾涼;

6、倒入風乾的醃黃瓜上，用保鮮膜封口置於陰涼處。

溫馨提示:

1、黃瓜醃製過程中，要翻動幾次;

2、醬後一天，隨吃隨取，注意封口;

3、此種簡單的方法適合蘿蔔、胡蘿蔔、青紅椒等多種蔬菜的醬制。

二~

主要原料:

黃瓜10斤切成數瓣

辣椒2斤切開

鹽1--1。

5斤

醬油5斤

白酒7兩

白糖7兩

味精2兩

生薑2兩切片

大蒜1斤

方法:

將切開的黃瓜、辣椒

擺在盆裡

擺一層撒一些鹽

用鹽煞水一天

撈出涼一天

把醬油放鍋裡燒開

把白糖、味精放燒開後的醬油裡溶化

等醬油冷涼後倒入罈子裡

然後就可以把黃瓜、辣椒、生薑、大蒜、白酒放入壇裡醃製了

一定要密封好

3天后就可以食用了

三~

醬黃瓜--

首先醃坯。

黃瓜含水量高，醃製時要多次加鹽，多次換缸。初醃時，100公斤黃瓜用鹽15~18公斤、鹼面80克以保綠，每天倒缸一次，2~3天后，換空缸，加鹽20~25公斤復醃。復醃期間同樣每天倒缸一次，約10~15天后即可醃成，加蓋面鹽後貯存備用。然後醬漬。

將醃好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽後瀝乾水分備用。醬可用甜麵醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤醃黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2~3天后進行復醬。復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗淨。

復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜麵醬55~70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3~4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等製成五香醬黃瓜，加入辣椒醬製成辣醬黃瓜。

醬黃瓜材料：黃瓜根，麻椒2個，食鹽1斤，調料：醬油1.5斤，白酒6兩，白糖7兩，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，白醋1兩。

做法：1：黃瓜。麻椒洗淨。

2：黃瓜切去頭尾部，從中間切成兩段，然後每段在分成四段。

3：所有黃瓜切完後放到一個大一些的容器裡面，麻椒去帝，放大片黃瓜上面。

4：在黃瓜上面均勻的撒上食鹽，拌勻，醃製2個小時左右。

5：然後把水倒掉，找一個重物壓倒黃瓜上面，大約醃製3天左右，中途要翻動幾次，把沒有被壓倒的黃瓜放到下面，把壓出來的水分清理出來。

6：在取一個乾淨的盆，把黃瓜和所有的調料放到裡面，拌勻，泡製24小時即可使用了。