廣式叉燒包原料叉燒包芡汁A蔥2根，薑片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克，叉燒包芡汁B生粉50克，清水100克餡料叉燒250克，叉燒包芡汁250克面種材料低筋麵粉300克，老面50克，清水150克，麵皮材料面種500克，細砂糖150克，低筋麵粉150克， 豬油20克，泡打粉15克，臭粉1剋制作步驟叉燒包芡汁製作過程：1. 熱鍋，倒入A材料(蔥2根、薑片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。3. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）進鍋中。4. 繼續煮至芡汁呈濃稠狀。5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。叉燒包面種的製作1. 將40克老面和150克清水調勻。2. 將300克低筋麵粉倒進廚師機的攪拌桶內。3. 用橡皮刮刀將麵粉和水拌勻。4. 開啟廚師機的2檔攪拌。5. 攪拌至麵糰成團即可。6. 放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。叉燒包麵皮的製作1. 在發酵好的面種里加入150克細砂糖。2. 先用橡皮刮刀將糖和麵種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。3. 加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。4. 加入150克低筋麵粉和15克泡打粉，繼續攪拌。5. 攪拌成光滑的麵糰。6. 將麵糰分成25個33克左右的小麵糰。7. 取一小塊麵糰，擀開成中間厚四周簿的圓形。8. 右手食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏。9. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。10. 將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。11. 一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了[2]點心叉燒包做法將麵粉放臺板上，放下發粉和少量清水，將麵粉揉搓，搓至麵粉柔軟適中時，隨用一條半溼的毛巾蓋著，讓它自行發酵約四、五小時。待麵粉發酵至一定程度時，即將沙糖、鹼水、豬油一同倒入，並再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用幹蔥頭起鍋爆炒，然後加調味料會煮成叉燒包餡料。接著，將搓好的發麵粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處摺疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，麵粉。操作1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成餡；2、麵粉中加糖、溫水、發酵粉，約2小時，至麵糰發起時，加香油、白糖。將麵粉揉搓，搓至麵粉柔軟適中時，遂用一條半溼的毛巾蓋著，待麵粉發酵至一定程度時，再搓勻候用。3、將搓好的發麵粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，擀成中間厚、兩邊薄的皮並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處摺疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。製作方法貼士1．酵面要充分發酵，加入的各種料要適中。2．捏口不宜太緊，保證開口適宜。1．季節變化而定，天氣冷則，發酵時間應根據發酵時間略長。