有四點區別:

第一：顏色

我們可以直接的觀察到，一般我們買的白色的冰糖單晶的比較多一些，而且顏色純白，裡面沒有任何雜質；而黃冰糖顏色不純，顏色發灰黃色，看起來像有一些雜質一樣，多為多晶冰糖。

第二：工藝

冰糖都是以白砂糖為原料製作而成的，經過溶解、去除雜質、煮沸、最後結晶切割而成。但是黃色冰糖沒有經過脫色處理，甜度相對較低，屬於多晶體冰糖；而白色冰糖由於經過了多道工序並且進行脫色處理，顏色潔白，甜度相對比較高，屬於單晶冰糖。

第三：營養

大家都知道任何的食材經過的工藝越多，營養成分會有所下降，對於冰糖也是一樣的；白色的冰糖工藝相對比較多，裡面的營養成分就降低很多；而黃色的冰糖經過的工序比較少，裡面保留的營養成分相對更多一些，營養成分更高一些。

第四：用途

大家對於製作工藝方面相對比較陌生，最關心的就是用法和用途方面的，這也是我們生活中接觸最多的。

黃色的冰糖營養相對更高一些，所以一般我們用於滋補或者燉湯之類的建議還是用黃色的冰糖，特別是用於止咳的話黃色的冰糖更好一些，而一般冰糖在我們菜品中最重要的是上色，黃色的一般做糖色上色效果比較好；

白色的冰糖顏色純白，做甜品或者是熬粥時用白色的冰糖沒有雜質，做出來的顏色更加好看。