主料小公雞1700g 輔料茶油適量鹽2勺料酒200g姜200g生抽100g老抽20g紅辣椒2個路邊荊1捆小野山椒8個

步驟

起伏雞的做法步驟11.路邊荊洗淨，放冷水四小碗煮，大火沸騰改小火煨30分鐘。

起伏雞的做法步驟22.湯水涼透過濾去渣，留湯汁盛入大碗中，其餘廢棄。

起伏雞的做法步驟33.小公雞剁成小塊放沸水中焯3分鐘後，瀝水盛盆用料酒醃10分鐘以上。

起伏雞的做法步驟44.紅椒滾刀法切成大塊。

起伏雞的做法步驟55.準備好其他佐料。

起伏雞的做法步驟66.大火熱鍋熱油，茶油炒雞香味更醇厚。

小野山椒一切為二，放熱油小火爆香。

起伏雞的做法步驟77.放入雞塊中大火爆炒斷生。

起伏雞的做法步驟88.期間分三次加入料酒烹製，添香除腥肉嫩防止粘鍋。

起伏雞的做法步驟99.雞塊爆炒半熟成型加入大量薑片繼續翻炒。

起伏雞的做法步驟1010.雞肉顏色變深加入兩小勺食鹽繼續翻炒1分鐘。

起伏雞的做法步驟1111.淋入路邊荊湯水。

起伏雞的做法步驟1212.以沒過雞肉為準，大火沸騰改中小火蓋上鍋蓋煨制入味15分鐘。

起伏雞的做法步驟1313.待湯汁餘留三分之一，改大火加入紅椒塊翻炒收湯，增加清香感。

起伏雞的做法步驟1414.隨後加入生抽添香。

起伏雞的做法步驟1515.再加入少許老抽增色。我用長沙老牌的龍牌醬油代替老抽，風味更正宗。

這時候湯汁收幹，雞油溢位，雞肉爆得香味四溢。

起伏雞的做法步驟1616.最後散點雞精和蔥末添香出鍋裝盤。

也可在煨制過程中丟入蔥結入味。

起伏雞的做法步驟1717.蘊含濃郁的薑汁嫩而不柴的肉質，滿口生香