在唐朝的國都長安薈萃了大唐的茶界名流、文人雅士，他們辦茶會、寫茶詩、著茶文、品茶論道、以茶會友。唐代飲茶詩中最著名的要算是盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中所論述的七碗茶了：

一碗喉吻潤。

二碗破孤悶。

三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。

四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。

唐代飲茶詩中最著名的要算是詩人盧仝寫的《走筆謝孟諫議寄新茶》：

日高丈五睡正濃， 軍將打門驚周公。

口雲諫議送書信， 白絹斜封三道印。開緘宛見諫議面， 手閱月團三百片。聞道新年入山裡， 蟄蟲驚動春風起。天子須嘗陽羨茶， 百草不敢先開花。仁風暗結珠蓓蕾， 先春抽出黃金芽。摘鮮焙芳旋封裹， 至精至好且不奢。至尊之餘合王公， 何事便到山人家？柴門反關無俗客， 紗帽籠頭自煎吃。碧雲引風吹不斷， 白花浮光凝碗麵。一碗喉吻潤， 二碗破孤悶。三碗搜枯腸， 惟有文字五千卷。四碗發輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清， 六碗通仙靈。七碗吃不得也， 唯覺兩腋習習清風生。蓬萊山， 在何處？ 玉川子乘此清風欲歸去。山上群仙司下土， 地位清高隔風雨。安得知百萬億蒼生命， 墮在顛崖受辛苦。

便為諫議問蒼生， 到頭還得蘇息否。

此外還有一首：

謝尚書惠蠟麵茶（唐·徐夤）

武夷春暖月初圓，採摘新芽獻地仙。

飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。

金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙。

分贈恩深知最早，晚鐺宜煮北山泉。