是蟹黃。

蟹黃是母蟹所獨有的，蟹黃裡面有母蟹的卵巢和消化腺。主要成分是蛋白質、磷脂、油脂、膽固醇等，粵式茶點中的蟹黃包、蟹黃粥、蟹黃煲都是採用的母蟹蟹黃精製而成，營養豐富、口感細膩。

蟹黃是螃蟹的精華所在，裡面含有脂肪酸、磷脂、鐵元素、磷元素、硒元素等微量元素，食用後有補充能量、清熱解毒、促進身體新陳代謝等作用，秋天是個進補的好時候正好吃些蟹黃滋補身體。

吃蟹黃的好處

1、增強抵抗力

蟹黃中含有豐富的蛋白質和各種礦物質，食用可以增加體內氨基酸的含量，促進抗體的生成，有增強體液免疫的作用，礦物質可以促進體質的增長，因此食用蟹黃具有增強抵機體抗力的作用。

2、滋陰

大閘蟹的蟹黃性寒，在中醫理論的說法中表示，食用寒性的食物，有滋陰的作用，因此吃性寒的蟹黃具有滋陰的作用，很適合陰虛陽盛的人食用。

3、明目

蟹黃中含有豐富的維生素A的成分，維生素A可以促進眼睛中視紫紅質的轉換，具有促進視力增長的作用，食用可以明目、預防夜盲症。

4、清熱解毒

在中醫上，寒性的食物一般都具有清涼瀉火、涼血解毒的作用，並且蟹黃中大量的膠原蛋白可以促進身體有毒有害物質的排出，因此具有清熱解毒的作用。