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  • 1 # 使用者2458114238191884

    大小與營養沒有太大關係,應該掌握挑選甲魚的方法。

    選購方法:

    一看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的即為優等甲魚。

    二用手抓住甲魚的後腿窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的,即為優等甲魚。

    三試把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉過來,且逃跑迅速、行動靈活的則為優等甲宙。

    營養價值:

    甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。此外,龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。

    甲魚的做法:

    烏雞燉甲魚

    材料:

    甲魚 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。

    做法:

    (1)將甲魚宰殺放血後,先用70℃的水燙一下。

    (2)再放在90℃的水中燙一下撈起。

    (3)颳去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順著裙邊將其劃穿,除去內臟漂洗乾淨。

    (4)用刀將甲魚爪尖宰去,然後用沸水焯,出水後洗淨,烏雞洗淨宰成塊,用沸水除盡血水。

    (5)鍋洗淨摻入鮮湯,放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒,用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。

    (6)揀去姜、蔥,調好味即可。

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