這東西專業術語叫茶毫，它是判定茶葉細嫩的一個重要標誌。典型的像碧螺春、都勻毛尖等以滿身披滿茶毛為上。西湖龍井稍有特別。細嫩的原料上也是茶毛很多的，但是因為西湖龍井製作過程當中有一道工序，就是不斷的在鍋裡磨這個茶葉，讓它的毛毛儘量的脫落而變得周身光滑。有人會問，為什麼要這麼做，其實就是為了茶葉緊實、沖泡出來茶湯清澈明亮。茶毫裡面，富含茶氨酸和茶多酚，對人體有很好的保健功效，所以喝到茶毫多的茶比少的茶肯定好。不過，西湖龍井裡面因為工藝的原因，你買的茶如果毛毛太多，那就說明製作工藝上有問題，或者是全機器製作，或者是非西湖龍井所致。另外，品種也有關係，有些茶品種天生多毫，有些就比較少。所以茶學專業裡面有講到，其實所有的茶葉原料都一樣，都是綠色的葉子，也可以按照相關的工藝做成六大茶類的任意一種茶。可是，因為品種的不同，每一種茶都有其獨特的適制性。毛毛多的茶樹品種就適合做銀針、碧螺春、毛尖等等，但不適合做龍井；另外就是，你用杭州的龍井群體做的普洱茶，肯定沒有云南的古樹大葉種做的普洱好喝也是一個道理。最後，上兩張圖，一張是獅峰龍井的鮮葉圖，一張是幹茶圖，看看，上面其實都有茶毛的。鮮葉幹茶

茶葉上的茸毛就是茶樹嫩梢上面的茶毫。嫩梢上面的茸毛是茶樹品種特性的表徵，茸毛的長度、密度、粗度、色澤、分佈特徵也依品種而不同。茸毛的多少及隱顯是評定茶葉品質優劣的一個重要因素，它能提高茶湯的品質，因此好多廠家在製作過程中會有提毫工序，以充分發揮茶毫的特性。

1、茸毛對茶葉風味品質的形成有著重要的影響

茶樹嫩梢的茸毛對幹茶風味品質的形成有著重要影響。因此許多名茶，要求顯毫，如臺灣名茶凍頂烏龍，越是高階的茸毛會越多，如黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖以白毫顯露而著稱，高階祁紅、滇紅以金毫顯露而著稱，君山銀針、蒙頂黃芽以黃金毫顯露而著稱，白毫銀針、白牡丹以銀毫顯露而著稱。只是福建烏龍茶一般不露毫，但用毛蟹品種製成的烏龍茶則顯毫，品質亦佳。　　

2、茸毛能增進綠茶茶湯的香氣和滋味

茸毛與綠茶外形的關係密切。碧螺春、君山銀針等綠茶，茶湯滋味醇厚，香氣清高，不僅是茶葉鮮細嫩、內含物質豐富的原因，茸毛多也是主要原因之一。綠茶鮮葉經殺青、揉捻，部分茸毛脫落而沾附於茶葉表面，成茶沖泡後，茶毫溶於茶湯之中，茸毛內含有的氨基酸及其它有效成分會增進茶湯的香氣和滋味。　　

3、茸毛能提高紅茶的品質

茸毛與紅茶香氣和滋味的關係密切。紅茶鮮葉經萎凋、揉捻，細胞破碎，茸毛內多酚類物質氧化成茶黃素和茶紅素，從而使白色茸毛變成“金黃毫”，茶湯沖泡後，茶毫吸水膨脹，其有效成分溶解於茶湯中，於是提高了紅茶的品質。

4、茶毫顏色呈多樣性　　

幹茶毫的顏色與製茶過程中內含物茶多酚的變化有很大的關係。碧螺春以白毫顯露而著稱，這是因為綠茶中的茶多酚未被氧化，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色的緣故。而紅茶類中如高階祁門紅茶就顯金黃毫，就是是因為內含物質茶多酚大部分已經被氧化成黃紅色的茶黃素和茶紅素的緣故，因此幼嫩芽葉製成的紅茶，芽葉上的茸毛呈金黃色。

5、茸毛多的茶葉多具毫香

一般來講，幼嫩和優質的芽葉，茸毛會比較多，這就是“茸毛以芽最密”的由來，隨著幼葉的成熟，茸毛會逐漸脫落。具體來講，茸毛主要生在幼嫩芽葉的下表皮，內含豐富的化學成分，其基部有能夠分泌芳香物質的腺細胞，因此茸毛多的幼嫩芽葉，製出來的茶葉多具毫香。

雖然芽葉茸毛多，是一個優質性狀，但也不必過分追求。

茸毛多的幼嫩芽葉，其茶葉多具毫香。但茶葉茸毛的多少並不是判定茶葉質地好壞的唯一標準。茶葉的品質是多種因素綜合作用的結果，而不單是由茶葉的茸毛、茶葉的嫩度來決定的。茶毫多或者顯毫只是某些幹茶茶品的特徵之一，我們可以去欣賞它，但不必過分去追求。

茶葉為什麼會長茶毫

中國首部植物類大型紀錄片《影響世界的中國植物》第4集中是這樣解釋的：

茶樹為了適應溫帶環境，縮小葉片，並在最脆弱的頂芽上生出白毫，這些白毛具有一定的儲溫作用，可以保護頂芽免受凍害。

原來，道理和很多毛茸茸的動物類似，對維持體溫以適應寒冷的氣候因素有很大關係。