製作過程1、將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入鹹蛋白、花生油，拌勻後放在碟上鋪勻。2、將鹹蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與淡湯調勻，淋在肉面上，即可食用。

主料 3人份

豬肉250克、鴨蛋黃20克、荸薺4個

輔料

玉米油5克、精鹽2克、薑末5克、蔥花5克、料酒3克、生抽8克、白胡椒粉1克、雞精2克、玉米澱粉3克、枸杞6粒、糖3克

鹹蛋黃蒸肉步驟1

荸薺4個（我買的比較小，大點的2-3個即可）

步驟2

小蔥和生薑切末，荸薺去皮後洗淨切粒

步驟3

肉餡裡放入荸薺、薑末、蔥花、鹽、生抽、料酒、糖、玉米油、雞精、白胡椒粉、大半個生的鹹蛋黃（鹹蛋黃最好用手捏散，便於拌勻）

步驟4

順一個方向攪拌，並加入少許清水

步驟5

肉餡攪拌均勻後放入耐高溫容器內，將肉餡鋪平並放入洗淨後的枸杞作為點綴，放入蒸鍋中，上氣後中火蒸制20-25分鐘

步驟6

蒸好後，將蒸出來的湯汁倒入炒鍋中

步驟7

事先調好水澱粉，湯汁燒開後，慢慢倒入水澱粉，並用鍋鏟不停攪拌

步驟8

調至湯汁稍微濃稠即可，再把調製好的湯汁澆到肉餡表面即可