傳菜員（chuan cai yuan） 負責菜品的傳送工作，廚房出菜時，及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、並負責落實。傳菜員崗位職責：1.按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點選單的傳菜準確無誤，按上菜程式準確無誤，迅速送到服務員手裡。5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。8. 負責餐中前後臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯絡、溝通及傳遞工作。9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。傳菜員崗位工作流程1.傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。 2．傳菜員到崗後，先檢視工作日誌：看是否有未完成的工作或需要向上級彙報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。 3．準時參加班前會，瞭解當天分配的工作任務和上級的通知。 4．做好餐廳正式營業前的工作區域衛生。 5．準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。 6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。 7． 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。 8．傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名並及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。 9．開餐結束後，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。 10．傳菜員離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。 11．傳菜員要及時填寫當班工作日誌和物品交接表，並與下一班傳菜員認真做好工作交接。傳菜員服務工作過程中的技巧在服務中必須做到： 一笑：微笑始終如一。 二不：不怠慢客人，不得罪客人。 三輕：說話輕，走路輕，操作輕。 四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。 五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。 五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。 六知：知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。 三瞭解：瞭解風俗習慣、瞭解生活忌諱、瞭解特殊要求。 二檢查：開餐前檢查裝置和衛生，傳菜用具的清潔衛生。客走後檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。