糯米油餅的家常做法

1、選擇一個大一點的容器，將糯米粉全部倒入進去，可以加少許奶粉（有奶香味），攪拌均勻

2、調製溫水，其實油餅做法簡單，但是成功的關鍵在於和麵用的水，不能太熱也不能太冷，大概溫度在三四十度左右，否則糯米粉會結塊，其實和湯圓的做法一樣。

3、將溫水加入糯米粉中，先加入少許，慢慢攪拌，後續再慢慢加入，知道糯米粉可以均勻粘到一起，比平時和麵稍微軟一點點。

4、擰一塊，捏平後可以放入白砂糖，然後然後將白砂糖封在裡面再捏成餅狀，大小適中就可以了

5、鍋內放油，油量不宜太多，中火燒熱，然後將做好的餅放入鍋中炸至兩面金黃即可

一直都在嘗試著做出好吃的蔥油餅，在中式麵點特級技師金華一本《餅》的書裡找到了，原配方里沒有放蔥花，可我加了蔥花更香了。嗯，只要用心，想不成功都難，說笑了，餅是真的好吃。

用料

麵粉250克開水（100C）120毫升冷水50—60毫升油50克蔥適量鹽

家常蔥油餅的做法

將麵粉放入盛器，加入開水，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。

加入冷水，用手將麵粉揉至表面光滑，用保鮮膜將麵糰包好，靜置30分鐘。

將麵糰搓成長條，再分成約25克的小麵糰放手撐搓成條.

放按板上按扁.

再將其擀成薄片。

刷上一層油並撒上些鹽，再撒上蔥花，用刷子刷勻.

從前向後摺疊，如同摺扇子摺疊薄片

最後折成約1釐米厚的長條

然後盤起長條，打一個活結，並把面頭壓在餅下

用手略微壓扁，用擀麵杖擀成約0.5釐米厚的餅胚.

取一平底鍋,小火燒熱倒入油,放入薄餅,兩面煎熟成金黃色。

小貼士有兩點很重要，一是麵糰調製時熱水要澆勻，且邊澆邊拌和，膨脹和糊化，熱水要在調製中一次加完，不可成團後才調整。在揉麵團前要記得均勻加入冷水，以增加麵糰的黏稠及彈性。二是做成品時，麵糰要擀得薄薄的，做出來的餅層次更多，也就更香脆。

具體步驟

第一步先準備好包裡面的材料，將核桃切碎跟紅糖攪拌好放碗裡待用！紅糖的量隨自己喜好，喜歡吃甜一點就多加點，但是不要太多，不然等下煎的時候容易流糖水！第二步將適量糯米粉（吃多少用多少糯米粉）和少量麵粉（普通麵粉，但是隻要一點點，我用手抓了一把，忘了拍圖了）用熱開水揉成一個團，水要慢慢加，不能一下加太多，這樣麵糰揉出來才不會太水！第三步我用的是電磁爐，鍋里加油，用中小火熱油，我用的是130，一邊包一邊煎！第四步從麵糰中取一小塊，揉圓！第五步像包青團一樣的步驟，把小麵糰捏開呈傘狀！凹底不能太薄，不然包漏了！第六步包入材料捏圓，不要揉，麵粉會散掉！捏圓後輕輕壓扁，然後放入鍋中！第七步你可以一邊包一邊煎，如果怕包的速度不快可以一次性做幾個放鍋裡煎，一次煎好，在做再煎！我是一邊做一邊煎！第八步煎到兩面金黃後用鏟子把煎脆了的皮壓碎，這樣皮才會更薄，但是不要太用力，會壓漏了！兩面都壓！然後等餅膨起來就是熟了！