製作方法:

①準備兩個鹹蛋，把蛋黃從蛋白中分離出來，把鹹蛋黃蒸熟，壓爛

②用工具把奶油乳酪攪拌至順滑，加入淡奶油和一點白砂糖攪拌均勻，倒入壓爛的鹹蛋黃，再次攪拌，然後倒入模具中(兩個蛋黃形狀)，放進冰箱冰硬

所用模具：法焙客雙排經典矽膠雪糕模FB57313和俄羅斯花嘴FB51510

配方大約可以做4只雪糕。

用料

牛奶 150g

淡奶油A 112g

糖 20g

奶粉 15g

玉米澱粉 6.5

鹹蛋黃 2-3個

淡奶油B 80g

細糖 8g

雙黃蛋雪糕的做法

將牛奶、淡奶油A、糖、奶粉、玉米澱粉放入雪平鍋內，攪拌均勻。

開小火加熱並不停攪拌，加熱至奶糊粘稠，劃過鍋壁，會有掛壁痕跡，即可關火。

取2-3個完全解凍的鹹鴨蛋黃用微波爐中火叮1分鐘，熟了就可以。

熟鹹鴨蛋黃加入75g之前煮好的雪糕糊

用料理棒攪打至細滑。

將淡奶油B加入8g細糖，打至6-7分發，就是出現紋路，但還可以流動的狀態即可。

加入20g打發的淡奶油，攪拌均勻。鹹蛋黃雪糕糊完成。

將原味雪糕糊過篩

這裡我們用到的是法焙客雙排經典矽膠雪糕模FB57313和俄羅斯花嘴FB51510，大小完美匹配，簡直是手殘黨的福音！

將兩個俄羅斯花嘴放入矽膠雪糕模中，為防止花嘴移動，可以用不鏽鋼刮刀壓住。先在花嘴外倒入原味雪糕糊。

然後將鹹蛋黃雪糕糊用裱花袋擠入兩個固定好的花嘴中。

取掉花嘴

現在就可以看到完美的雙黃蛋造型啦。再同樣步驟完成另一個。

最後插入冰棒棒。蓋上矽膠蓋，放入冰箱冷凍4小時以上。

凍好後脫模。正反兩面都是完美的雙黃蛋造型哦！

網紅雪糕輕鬆get，快來試試吧~

鹹蛋黃最近的“存在感”有些強，一款“雙蛋黃雪糕”突然在抖音裡頻繁出現，據吃過的小夥伴說，淡淡的牛奶味和鹹蛋黃融合在一起，微甜微鹹的口感，竟有一絲好吃~ 冰淇淋、雪糕本身就是夏季永恆的主題，但大多口味都吃過了，想給嘴巴小驚喜一定要試試這款雪糕，鹹甜交融的口味解暑功力超強~!

雙蛋黃雪糕（附帶蛋奶醬製作）的用料

用料

蛋奶醬 蛋黃 1個細砂糖 20g牛奶 100ml香草豆莢 1/4枝鹹蛋黃味 鹹蛋黃 18g白酒 少許蛋奶醬 25g輔助材料 淡奶油 100g香草精 1g

雙蛋黃雪糕（附帶蛋奶醬製作）的做法步驟

步驟 1 將豆莢中的籽刮出，籽和皮一起放入牛奶中煮至接近沸騰關火，加蓋燜15分鐘，讓香氣充分釋放。

步驟 2 將蛋黃＋細砂糖放入打蛋盆中。（我翻倍做的，不要糾結用量）

步驟 3 用打蛋器快速攪拌至體積變大，顏色發白。

步驟 4 將香草牛奶分次倒入蛋黃糊中攪拌均勻

步驟 5 過篩掉豆莢皮

步驟 6 倒回鍋中最小火。不停地從底部翻起攪拌，防止糊鍋；慢慢的液體呈粘稠狀，用手指抹一下，能留下一道清晰的痕跡即可關火。過度加熱會成蛋花湯狀。趁熱過篩一遍，冷卻後蛋奶醬完成。

步驟 7 因為鹹蛋黃糊的製作，以上蛋奶醬製作時去掉香草豆莢。

步驟 8 鹹蛋黃表面噴白酒去腥

步驟 9 烤箱150度烤約12分鐘。

步驟 10 將烤熟的鹹蛋黃連同油放入攪拌機，再加入蛋奶醬。

步驟 11 攪打細膩，過篩一次。

步驟 12 淡奶油打發至稍稍有紋路，沒大氣泡即可。取20g打發好的淡奶油與步驟10混合，鹹蛋黃糊完成。（使用矽膠模的話，淡奶油再打硬一點，口感更蓬鬆；塑膠模則只需稍稍打發到無大氣泡即可。）

步驟 13 剩餘的蛋奶醬與剩餘打發好的淡奶油混合，滴香草精拌勻。香草味雪糕糊完成。

步驟 14 將兩種雪糕糊分別裝入一次性裱花袋中。先在模具中擠入香草糊，約2/3滿，冷凍約30分鐘；再擠倆鹹蛋黃糊，冷凍約15分鐘。

步驟 15 最後再擠入香草糊

步驟 16 均勻擠入。

步驟 17 冷凍一夜即可。

步驟 18 用這款塑膠模的話，就是一層香草，薄薄一層鹹蛋黃堆疊。

步驟 19 因為沒有一層一層的凍，所以會有些混的感覺。