-
1 # 劉大佑
-
2 # 農村醜小鴨
臘肉可以用冷凍肉做嗎！
做法：臘肉最好的做法，要麼就是從菜市場買回來的新鮮肉做，要麼就是自己家裡面宰的新鮮肉做。
（1）佐料，有花椒麵，有鹽巴，把新鮮肉按照你自己認為大小合適的切成塊，準備一個最大的盆，把肉放入盆中，灑上鹽巴使勁的揉，揉得差不多在花椒在什麼揉幾下，就可以啦。
-
3 # 使用者63628472591
臘肉可以用冷凍的肉做。做法如下：首先需要將臘肉解凍，再一段切一刀（注意不要切斷，要切的長短均勻）然後醃漬，醃製臘肉先要把鹽炒好，這一步是關鍵，等鹽冷了後再均勻的抹到肉上，把這些放在事先準備好的桶裡，把厚的放在下面，薄的放在上面，過兩天要翻一下，這樣鹽味才碼的均勻。最後燻煙。把晾好的肉放入鐵鍋中，鍋底部放上鋸末，蓋好鍋蓋，用火燒鍋，用鋸末煙早的煙把肉燻上色，燻好掛於通風處，等待水分全乾後，薰香撲鼻，臘味醇厚的臘肉就製作成功啦！
臘肉的發酵過程，如同精心釀造等待發酵的美酒，需要時間來成全，在Sunny和空氣的關照下，一些有益菌繼續生長，一點點滲透到臘肉的肌理，不動聲色的催化著脂肪和蛋白質，成為日常百姓餐桌上的“常客”。
-
4 # 楠春1
臘肉可以用冷凍肉做嗎！
做法：臘肉最好的做法，要麼就是從菜市場買回來的新鮮肉做，要麼就是自己家裡面宰的新鮮肉做。
（1）佐料，有花椒麵，有鹽巴，把新鮮肉按照你自己認為大小合適的切成塊，準備一個最大的盆，把肉放入盆中，灑上鹽巴使勁的揉，揉得差不多在花椒在什麼揉幾下，就可以啦。
-
5 # Q1二師兄
臘肉可以用冷凍肉做嗎！
做法：臘肉最好的做法，要麼就是從菜市場買回來的新鮮肉做，要麼就是自己家裡面宰的新鮮肉做。
（1）佐料，有花椒麵，有鹽巴，把新鮮肉按照你自己認為大小合適的切成塊，準備一個最大的盆，把肉放入盆中，灑上鹽巴使勁的揉，揉得差不多在花椒在什麼揉幾下，就可以啦。
-
6 # 佳媽廚房
臘肉是可以用冰凍肉來做的哦，口感肯定會比新鮮肉的差一點點。把冰凍肉解凍後晾乾水分，用鹽醃製三到五天就可以開始按各地的方法制作啦，燻也可以，風乾也可以，根據各地氣候來哦
-
7 # 矮短腿
臘肉用凍肉做也可以，口感並不是那麼的理想，做臘肉得用新鮮肉，切勿用清水沖洗。一旦清洗過後的肉，水分會侵入肉裡面，煙燻的時候到處濺油，也不利於長久儲存，短期內會發黴，發臭，味道也沒有濃厚。
我們湘西煙燻的臘肉的做法：
1.原料準備： ①食鹽、花椒、五香粉適量。②選擇冬至後宰殺的健康無病的肉豬肉，將肉砍成每條重約五、六斤的肉條即可。
2.醃漬方法： ① 鹽椒粉醃漬：肉、鹽、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。儘快將宰切後的豬肉條塊擦抹上鹽椒粉，然後將其裝入大缸醃漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿後用木板或薄膜蓋住，不需翻動。醃漬時間為3到7天，讓鹽椒充分溶粘在肉條上，再燻烤。
② 先將鮮肉砍成一塊塊的長條，然後放在大缸裡（決不能用水洗），撒上鹽，淋入一些酒，再放入一些花椒、五香粉，最後用大石塊壓在上面進行醃製。為了使肉入味均勻，隔一兩天就要把肉翻一遍。一個星期後，鹽味、香味都滲透到了肉裡，這時再把肉取出來燻烤。
4.煙燻： 將醃漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴充套件。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行燻烘。燻烘的次數以自然炊食取暖次數為宜，日燻烘夜晾露，冷熱相間。一般燻烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、穀殼。切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒燻。燻烘時火苗不宜過大過急，以防外幹內生。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調換位置。
5.下架貯藏： 經過一二個月的燻烘後，肉條逐漸失水變幹，色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏。為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用四種方法貯藏：一是將燻烘好的肉條藏在谷堆或穀殼中。二是藏入鋸木屑中。三是掛在通風乾燥的壁板上。四是用稻草包裹放在乾燥處。
-
8 # 手心溫柔依舊
臘肉可以用冷凍肉做嗎！
做法：臘肉最好的做法，要麼就是從菜市場買回來的新鮮肉做，要麼就是自己家裡面宰的新鮮肉做。
（1）佐料，有花椒麵，有鹽巴，把新鮮肉按照你自己認為大小合適的切成塊，準備一個最大的盆，把肉放入盆中，灑上鹽巴使勁的揉，揉得差不多在花椒在什麼揉幾下，就可以啦。
-
9 # 饅鄉人江叔
我來跟大家談談，這個五花肉能不能用那個冷鮮肉做啊？首先，第一呢，新鮮的豬肉呢，它那個水分油脂沒有流失，飽滿有彈性，用鹽醃製如果是用了凍肉，它就會出水，鹽不會受到你面去，就很不容易儲存。很容易變質。
-
10 # 蒲江果園小生
臘肉一般在四川都是用新鮮的豬肉，當肉的餘溫還沒有褪去的時候，抹上鹽醃製三天，清洗過後滴乾水開始煙燻
用冷凍過後的肉熏製臘肉，這樣的口感不太好
-
11 # 古月生活
我們老家都是用新鮮肉做，而且是自己養的，不吃飼料的，吃糧食的，快過年了，家家戶戶都會殺一頭豬，準備醃臘肉過年.方法1.醃肉的時候一定要冷了之後再醃肉 (因為自家殺的豬，一開始還是熱的，所以要等冷的時候再醃 )鹽寧願多放一點，不能少放，不然會臭 ，醃製一個星期之後，拿出來晾乾 。2.掛成一排用柏樹葉燻，因為柏樹葉燻的臘肉會更香哦
回覆列表
臘肉可以用冷凍肉來做，先解凍即可。
下面介紹做法：
準備材料：五花肉1000克
製作步驟：
1、帶皮五花肉洗淨，瀝乾水分。（冰凍的肉要先解凍），再一段切一刀，但不切斷。這個位置是綁繩子固定的地方。
2、適當的放一些白砂糖，依據個人口味調節糖分。
3、倒入高精度酒，什麼品牌都可以。
4、加入薑末。這個處理可能和其他人下薑片不同，因為薑片不如薑末容易出味。
5、倒入頭抽，就是第一批抽取的生抽。
6、老抽，一點點就好，純粹為了著色。
7、拌勻。為了更好入味，醃製需要持續30小時左右。
8、在室內吊掛，一般一週左右就可以完成，曬好的臘肉需要更好儲存，在冰箱擺放。
9、成品圖。