原料主料三角峰、泡椒輔料姜、蔥、蒜、青椒做法1.將三角峰魚鰓內臟取出，洗淨，用少許胡椒粉和料酒碼起，10分鐘左右就行了2.趁碼魚的時間來切姜蔥蒜和泡椒青椒3.這就是切好的4.準備蔥段，中途要用的5.注意：油一定要用菜籽油，香！加少量豬油，因為三角峰肉質綿軟細嫩，想要厚實一點的口感，加點點豬油！油熱後先下青椒，炒香放花椒，姜蔥蒜末，繼續炒出香味6.炒香後叫入高湯，我的高湯就是豬扇骨和雞腳雞尖加魚頭熬的，如果沒有高東加清水也一樣，只是味道淡些。水開後加入大蔥段7.加入三角峰，注意，火候很重要，它肉太嫩了，一煮開了很容易爛掉，要中火，用鏟子沿著一個方向攪拌。因為泡椒的酸味方式發揮不出來的，需要加入少量的醋和紅燒醬油，一是提鮮，一是湯色紅亮，等湯開就可以關火了，這時根據個人口味可以加入少許白糖，酸甜口味適合夏季吃這道菜，不加的話就是痠麻辣的味道。8.由於高湯的原因，不用加味精雞精，起鍋前根據口味要加少許鹽的。裝盆後要再次把鍋燒熱，煉油，放入青椒，香了就可以直接澆在面上，加入少許香菜！

我是海寧龍祥大酒店，冷菜間的廚師.

其實泡椒鳳爪做起來很簡單。

去菜市場買2斤雞爪，回家拿水煮開，煮到你摸上去軟軟的就行了。

然後悶一會，大約10-20分鐘。

然後開始沖水，要麼泡上2-3個小時。

拿刀看成你想要的形狀。再衝上半個小時水，

沖水時.你可以調個湯水，主要就是泡椒水跟泡椒.準備跟胡蘿蔔跟西芹切成菱形片。

一起跑著看著也好吃。湯水裡加味精，白醋，食鹽就行了，具體口味按你的口味來調。

弄好了泡著泡上一晚上你就可以吃了。不要放溫度高的地方，有保鮮櫃就放保鮮櫃裡。