材料

麵粉，豬肉，芹菜，茄子，蔥，姜，牛肉粉，料酒，醬油，胡椒粉，蠔油，鹽，植物油，芝麻油

做法

1.麵粉里加點鹽，打個雞蛋進去。和麵的時候加個雞蛋，用這樣的麵皮包的餃子不會粘連和破肚，吃起來味鮮爽口，看上去也美觀

2.慢慢向麵粉里加水，邊加邊用筷子將麵粉攪成絮狀

3.用手將面和勻，蓋上蓋子放一邊餳著

4.茄子洗淨切成條

5.放開水鍋裡燙一下

6.撈出來浸在冷水裡

7.芹菜洗淨。我用的是芹菜的上半部分，葉子比較多，下半部分留著炒菜吃，葉子可比莖有營養，扔了多可惜，包進餃子里正好

8.也放開水鍋裡燙一下

9.同樣撈出來浸冷水

10.將芹菜切成末

11.擠出多餘的水分後放進料盆。注意擠出的蔬菜水不要倒掉，留著放肉餡裡

12.茄子也切成末放進去

13.澆上一匙油拌勻備用

14.豬肉浸泡後沖洗乾淨。我買的是前槽肘窩那塊肉，比較瘦一點，其實肥瘦三七開的豬肉做餡最好

15.跟蔥姜一起剁成餡。這樣蔥姜的味道跟豬肉充分混合在一起，味道更鮮美，還有，自己剁的肉餡比買現成的好吃哦

16.放進料盆，加適量牛肉粉增鮮

17.加料酒和醬油等液體調料拌勻

18.慢慢調入之前擠出來的蔬菜汁，朝一個方向攪打上勁

19.加鹽、胡椒粉、蠔油拌勻

20.倒入事先炸好晾涼的花椒油

21.拌勻

22.將菜餡放進去

23.加點芝麻油充分拌勻，餃子餡就做好了

24.將餳好的麵糰揉勻後搓成長條，揪成面劑子

25.撒上手粉後按扁，注意立起來按，否則不圓哦

26.用擀麵棍擀成餃子皮。老公沒在家，我一個人包，所以一次多擀出幾張皮，包完了再擀

27.包好餃子煮熟開吃