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  • 1 # 使用者9003531622586

    傳統理解,燙一下黃酒,雜質(主要是醛類物質)會揮發,酒質會更醇和。但事實上,現代黃酒企業標準化生產、科學貯存和灌裝之後,酒中其實沒什麼雜質了,即便有,也不是靠燙一下就能去除掉的(塑化劑能燙掉嗎?氨基甲酸乙酯能燙掉嗎?)。酒精揮發快,沸點低,如果加熱的話,它的揮發速度會更快,從胃部轉移到血液中的速度也更快,大量飲用加熱的酒,極易喝醉。

    如果要燙,溫度不宜過高,時間也不宜過長。太熱太久酒精會揮發掉,黃酒沒了酒味,而且黃酒中的糖分會變酸,口感就差的多了。

    正常來說,常溫喝就很好,喜歡熱的冬天可以燙一下,夏天可以加點冰,酒的喝法不存在哪種一定比哪種好,都是看個人的口味。喜歡就好。

    很多人認為黃酒就是糯米釀造,產地都在江浙滬,其實在古代不是的。

    黃酒釀製是中國歷史悠久的傳統工藝,各地以不同的糧食釀製,絕不是單指糯米釀造,也不是單隻江南,更不是“直到康熙疏浚運河後才開始遠銷北方”。南北朝賈思勰的《齊民要術》作曲造酒部分提及的釀酒方法31種,其中黍米(14例)﹑秫米(高粱米)(6例)﹑糯米(3例)﹑稻米(3例)﹑粟米(2例)﹑粳米(1例)﹑粱米(1例)﹑穄米(1例)(可見賀老先生《齊民要術》造麴並酒註譯)。在古代,使用北方高原種植的黍米釀製的黃酒絕對是市場的主流,江南生產的糯米黃酒也有其獨特性,但決然代表不了黃酒。

    村頭作坊或許會兜售當年現釀的新酒,但這種其實不叫黃酒,叫米酒。但凡成字號的酒坊,是絕不敢兜售新酒的。黃酒之所以謂之“黃酒”或“老酒”,是因為新釀的黃酒顏色是幾近透明的,在不新增色素的情況下,只有經過陳年窖藏之後,酒體才會逐漸變成金黃色,年份越久,顏色越深,口感越醇,香味越甚。所以,新釀的黃酒根本稱不上“黃”酒,更談不上好酒。

    擴充套件閱讀:

    為什麼黃酒沒有像啤酒、白酒那樣發展成為大眾的喜好?中國的蒸餾酒(白酒)的技術是本土原創還是由外國引入的?如果是引入的,最可能是誰引入的?同樣度數的白酒,為什麼有的喝下去辣,有的不辣,是什麼物質產生辣的感覺?哪些酒可以熱著喝?溫酒有哪些講究?啤酒是酒嗎?黃酒為什麼要熱一下喝才好?我想在北方的一個省會城市做紹興黃酒,應該如何運作呢?我之前沒有類似的經歷。?如何買到非勾兌的黃酒,醋?

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