紅燒平魚原料:平魚1條(約400克)，蔥、姜、紅辣椒、蒜、植物油、白酒、生抽、醋、糖。做法：在平魚魚腹上切刀，掏出內臟，洗淨黑膜，把姜、辣椒、蔥切絲。在平魚身上劃斜刀，身上均勻抹上少許鹽。起油鍋，放兩瓣蒜，然後放入平魚，把平魚兩面煎一下；魚身微顯金黃後，加入白酒和醋，然後加生抽、加少量開水，放上薑絲和椒絲。蓋上鍋蓋燜七、八分鐘，汁收得差不多時，把平魚放碟上，魚身上鋪上蔥絲，把鍋裡的熱汁澆在上面。乾燒平魚原料:平魚1條(約400克)，肥肉丁10克，蔥花、薑末、蒜片、幹澱粉、料酒、醬油、香醋、白糖、鹽、辣椒醬、番茄醬、色拉油各適量。做法：平魚治淨，控水，拍上幹澱粉，入熱油鍋中炸成金黃色，倒入漏勺瀝去油。鍋留底油，先放入肥肉丁翻炒，再放入蔥花、薑末、蒜片、辣椒醬和番茄醬炒出紅油，此時將平魚放入鍋中，再依次放入料酒、香醋、醬油、白糖、鹽和清水，淹沒魚身，中火燒熟，大火收汁，在湯汁尚未收稠時將平魚撈出，放入盤中。將鍋中湯汁燒至濃稠油亮，澆在魚身上即可。糖醋平魚原料:平魚500克，蔥段、薑片、蒜片、幹澱粉、白糖、香醋、鹽、料酒、番茄醬、水澱粉、色拉油各適量。做法：平魚治淨，用鹽，料酒醃漬約半小時。將平魚拍上幹澱粉，下鍋油炸至兩面金黃色，撈出控油，放入盤中。鍋留底油，放入薑片、蒜片爆出香味後，加白糖、料酒、番茄醬及適量清水，煮至開鍋後，用水澱粉勾芡，淋香醋，起鍋澆在平魚上，撒蔥段即可。

清蒸平魚：如果你買到的平魚夠新鮮，冷凍時間不長，可以採用這種方法：

原料：平魚、金華火腿少許、發好的幹香菇若干、蔥、姜、料酒、鹽、生抽醬油、食用油

做法：1） 先把平魚洗淨去鰓，均勻抹上少許鹽和料酒，裝盤；

2） 蔥切段、姜切絲，香菇和金華火腿切絲；

3） 將切好的蔥、姜、香菇和金華火腿均勻撒在魚身上，上蒸鍋大火蒸10分鐘後淋生抽和食用油，再蒸2-3分鐘；（時間上，如果買到的平魚比較大的話，時間應再稍長些。）

4） 起鍋，將蔥段和薑絲拿掉

家常燒平魚

原料： 平魚500克，香菇5個，冬筍片75克，蔥薑蒜共50克，紹酒1湯匙，醬油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，雞粉、胡椒粉、水澱粉各適量。

做法：

1、把平魚收拾乾淨，在魚身兩側各劃幾刀；香菇用溫水發開後切條；冬筍切長片。

2、炒鍋中放入足量油燒熱，下魚炸成金黃色，撈出瀝乾油待用。

3、炒鍋留適量油，爆香蔥薑蒜，下香菇、冬筍稍炒，烹入紹酒、醬油，加約1杯水，放雞粉、魚、胡椒粉、糖、醋、鹽燒開，轉用小火慢燒，待魚燒透，取出放在盤中。

4、鍋中湯汁燒開，勾入水澱粉，開後澆在魚上即可。

心得： 平魚要新鮮；在平魚身上劃花刀時，刀口可密不可深；燒製過程中，要適時翻動魚，以使原料入味；注意不要糊鍋；要用小火燒透，其味才濃。

家常燉平魚

主料：平魚

配料：韭菜蔥姜大料鹽味精 醬油 郫縣豆瓣醬

做法：

1、放油預熱後加入蔥姜（大塊即可）大料，然後加入少量的郫縣豆瓣（去腥提味）和醬油炒香

2、將收拾好的平魚放入鍋中，加開水（不能用涼水 不然會腥的），大火燉開，然後用中火燉10分中左右，

3、湯汁粘稠後放入切成段的韭菜，一點就好了，在燉一會就可以出鍋了。

蒜燒平魚

原料：

平魚2條，香菇3朵，筍、幹辣椒少許，大料2個。

輔料：

薑片5克，蔥段10克，蔥花少許，大蒜4瓣，醬油5克，鹽3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。

做法：

1、平魚治淨，控水；香菇泡軟洗淨，去蒂，對切兩半；筍洗淨，切丁；乾紅辣椒洗淨，去蒂及子，切小片。

2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用。

3、鍋中留底油，放入薑片、蒜瓣、蔥段、大料、幹辣椒熗鍋，出香味後加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。

紅燒平魚

原料：平魚2條，香菇3朵，筍、幹辣椒少許，大料2個。

輔料：薑片5克，蔥段10克，蔥花少許，大蒜4瓣，醬油5克，鹽3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。

做法：

①平魚治淨，控水；香菇泡軟洗淨，去蒂，對切兩半；筍洗淨，切丁；乾紅辣椒洗淨，去蒂及子，切小片。

②鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用。

沙茶平魚

原料：

平魚1條、姜蒜末1匙、蔥2根、蔥花少許、姜2片

調味料：

（1）黃酒（或料酒）1大匙、鹽適量

（2）沙茶醬3大匙、黃酒1匙、生抽2大匙、鹽、糖適量、清湯（或清水）4大匙、水澱粉適量、植物油2大匙

做法：

1、平魚洗淨，兩面都倚上菱形花刀，加入調味料（1）醃十幾分鍾，鋪上2根蔥、2片姜，中火蒸10分鐘。

2、用2大匙油爆香蔥薑蒜末，放入（2）料（植物油除外），做成沙茶料，取出蒸好的平魚，將湯汁倒掉淋入炒好的沙茶料。

3、撒入蔥花即可。

注意：

炒沙茶料的火不要太大，以免炒焦了。

香烤平魚

原料：

平魚1條、蔥1根切段、姜4片

調味料：

（1）黃酒（或料酒）1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉適量、李錦記香蒜辣椒醬3大匙

（2）李錦記香蒜辣椒醬2大匙、蜂蜜1大匙

做法：

1、平魚洗淨從中間片成兩片，一平底容器中放入蔥段薑片，再放入片好的平魚，加調味料（1）醃製20分鐘。

2、烤箱預熱250度，調味料（2）攪拌均勻，塗抹在魚表面（大概用去一般的量），將魚放在烤架上。

3、10分鐘時再刷一遍調味料（2），再烤8－10分鐘即可。

4、吃的時候可擠上幾滴檸檬汁，味道鮮美。